Modernist Cuisine-style-BBQ-brisket Sicherheit

Ich werde versuchen, Nathan Myhrvold ist 2-Schritt-BBQ-brisket-Rezept: Rauchen 149F für 7 Stunden, dann Vakuum Siegel und sous vide bei 146F für 72 Stunden. Jedoch, (wegen zur Arbeit fahren), ich werde nicht in der Lage, diese Schritte in den aufeinander folgenden Tagen vor der party.

Was ich tun möchte, ist Rauch, der Brustkorb etwa 6 Tage. Nach dem Rauchen, ich würde warten, bis es abkühlen, gerade genug, um die vakuumversiegelung, schnell zum abkühlen in einem Eisbad, und im Kühlschrank lagern bis ich zurück und starten Sie die sous-vide Bad. Kann ich sicher sein, dass ein 10-12 lb Brustkorb, nach 7 Std. bei 149F, werden ausreichend reduziert, Krankheitserreger werden sicher in den Kühlschrank für 3 Tage? Oder mehr praktisch, ist es sicher zu Essen, nach 3 Tagen Kälte, gefolgt von 72 Stunden im sous vide Bad bei 146F?

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Maddie Rafter 23.03.2015, 05:13:02
21 Antworten

Sollte ich speichern avocado in den Kühlschrank oder wird es keinen Unterschied machen, wie lange Sie frisch bleiben?

+994
user3621156 03 февр. '09 в 4:24

Ich kaufte vor kurzem Michael Ruhlman Verhältnis und den Versuch gestartet, heraus Backen. Ich Knete mein Brot für etwa 10 bis 15 Minuten, aber die Scheibe test (ziehen einen Klumpen Teig, so dass es lichtdurchlässig ohne zu reißen) hat nie für mich gearbeitet. Ich benutze etwa 80% all-purpose flour und 20% Weizen.

Sollte ich das weiter kneten, bis der Fensterbereich test funktioniert, oder bin ich gut mit nur Zeit? Ich habe zwei Laibe Brot und obwohl ich beide gut geschmeckt und hatte eine angenehme textur. Ich bin gespannt, ob der ganze Weizen-Mehl hätte nichts damit zu tun.

+949
alchemy man 25.12.2013, 07:42:57

Also überprüfte ich die Temperatur des Wassers, wo das element wurde auf über 100 Grad F. Es schien zu sein, etwa 25 bis 30 Grad hoch. Also welche Temperatur sollte ich es für wok-Kochen mit Knoblauch. Ich landete Kochen Sie das Gericht in einem normalen Pfanne auf dem Herd, aber ich würde gerne mit dem wok, ansonsten ist es nur Totes Gewicht in meiner Küche.

+886
chbdetta 24.02.2014, 21:08:49

andere Möglichkeiten, um Ersatz für die Ananas-salsa:
1) frischen Rhabarber 1/4" cubed, einige extra-Rhabarber-Saft, und Zucker 2) jicima in Würfel geschnitten und schonend gedünstet, tamarind paste und Limettensaft 3) große Heidelbeeren, halbierte und Zucker 4) Torte grüne äpfel in Würfel geschnitten, plus Zucker und ein wenig Apfelessig

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Matt Rundle 28.09.2011, 07:42:34

Es ist die Entfernung, aus der er zeigt eine genaue Lektüre.

Oder in einigen Fällen Lesen.

Update : ich denke, die Terminologie unterscheidet sich bei diesem thermometer, wie es heißt "Garantierte Genauigkeit ±2°F bis 248°F", was darauf hindeutet, dass Sie mit 248°F ... also ich vermute, dass in diesem Fall, es spricht über die Temperatur der Umgebungsluft. (und es ist möglich, dass die 190°F limit ist wie die Speicher-Temperatur auf der Computer-Sie können lassen Sie es um 180°F sein, vorausgesetzt, Sie lassen es wieder auf den zulässigen Betriebsbereich vor der Verwendung).

+826
officert 20.07.2016, 05:24:26

Ich zog aus meiner Eltern Haus, und ich bin Recht neu auf Kochen und wie zu speichern Zeug.

Ich kaufte ein Paket von geschreddert mozzarella wie eine Woche oder so vor und steckte es in den Kühlschrank. Heute war ich die Planung etwas zu tun mit ihm aber ich habe gemerkt, dass die Innenseite der Verpackung nass und etwas von der Käse wird matschig. Es gibt noch 4 Monate bis das Ablaufdatum, so denke ich nicht, dass es verdorben ist und es irgendwie Sinn, dass es nass ist, weil die kondensation in einer kalten Umgebung. Ich wollte nur sicherstellen, ob es sicher ist.

Ist das normal? Wenn es ist, ist es sicher, die aufgeweichten Teile? und wie kann ich das verhindern? Wie Lagere ich diese geschreddert Käse, wenn ich will, zu kaufen, wenn Sie auf Verkauf und Sie später auf?

Vielen Dank im Voraus und sorry, wenn ich Frage etwas dumm, oder so offensichtlich, wie ich sagte, ich bin ziemlich neu.

+819
phlummox 16.08.2012, 04:06:35

Ich habe ein problem mit dem Kochen basmati-Reis in meinem Reiskocher. Ich bin nach dem Herd Anweisungen - für zwei Tassen (der Herd, nicht die Maßeinheit) ich verwende 200 ml Wasser. So weit wie Reis geht, wusch ich es mehrere Male - etwa 5 mal, jedes mal, bis das Wasser mehr oder weniger sauber und sogar lassen Sie es genießen für ein paar Stunden manchmal. Aber es gibt zwei Probleme :

  1. Manchmal gibt es eine Art weißer Schaum aus der Reis, der irgendwie ändern, das Kochen und ruinieren schließlich den Reis. Es gibt eine Menge Schaum und der Reis hat einen wirklich schlechten Geschmack danach, und einige seltsame textur.
  2. Auch wenn der Schaum nicht vorhanden ist wird der Reis verbrannt auf der Unterseite des Kochers - ich weiß, ich sollte nicht Vertrauen anzeigen, aber der Herd wurde gesagt, nicht zu klebrig sein, ein :(

Jede Hilfe wird sehr geschätzt, Dank

+762
zhed 08.10.2011, 03:25:22

November 2010 Bon Appetit verfügt über ein Schritt-für-Schritt zum braten ein butterflied der Türkei. Die Füllung ist versteckt unter der Haut. Sie empfehlen, dass die Metzger nehmen Sie das Rückgrat für Sie.

+726
Kofixg 10.06.2011, 11:31:32

Schokolade muss auch ein anti-mikrobieller Faktor, da Sie nicht nur die Reine, dunkle Schokolade haben eine extrem lange Haltbarkeit, aber Kuchen, der mit high-dunkle-Schokolade-Inhalte, die ewig zu dauern scheinen!

Ich habe gesehen, Trader Joe ' s Triple chocolate bundt Kuchen (KEINE perservatives) über einen Monat dauern, aufgedeckt zu warmish Raumtemperatur! Versuchen Sie das mal mit einer anderen natürlichen Kuchen oder Brot Element... Sie verschimmeln in einer Woche!

Die einzige Zutat, die Sie haben, anders als andere Kuchen ist Schokolade (und viel davon).

+692
Truong Dang 10.04.2019, 06:10:43

Sie wirklich nicht brauchen öl, um Ihre pasta vom kleben.

Das Wasser, das Sie verwendet, um zu Kochen hat eine Menge von Stärke, die es von der pasta. Wenn Sie gehen, um zu entwässern Sie Ihre Nudeln, die Sie reservieren können, ein kleines bisschen von dem Wasser, das Sie gekocht wird die pasta in. Wenn die Zeit kommt, um zu dienen, einfach Gießen Sie und rühren Sie die reservierte Wasser über den sitzen pasta. Nicht nur wird diese Hilfe verhindern, Klebrigkeit, sondern auch wärmt Ihre pasta wieder nach dem sitzen für 5-6 Minuten, oder wie lange Sie warten, um zu dienen Sie Ihre Mahlzeit.

+611
kendavidson 26.07.2019, 01:35:07

http://www.weekendbakery.com/posts/bread-baking-tips-making-the-most-of-your-oven/ Dieser post lässt mich vermuten, dass der Teig feuchter auf der Außenseite, wie es war, zu Backen, was wohl erlaubt, das Brot zu Frühling mehr als ein normales Brot-Teig. Ich vermute, dass dies ist eine Funktion, die die Eier und die butter, die in brioche-Teig. In der Lektüre über die butter in Ruhlman ' s Zwanzig, einige dieser kann die butter-Beschichtung, das Mehl, und verhindert, dass der stärkere gluten-Stränge, vielleicht hielt Sie die Feder aus geschieht.

+533
mace member 04.08.2018, 21:42:34

Machen Sie Sie und wickeln Sie jede Partie in der Aluminiumfolie. Erwärmen Sie Sie in einem Ofen bei 140 ° C für etwa 20 min bis eine Stunde vor dem servieren - auf Zwiebel bajhis. Werden Sie zu knusprig, wenn nicht umgebrochen. Nicht lassen Sie das öl ab, bevor Sie die Verpackung.

+526
Deee 14.09.2019, 06:06:51

Elektrochemische de-Anlauffarben entfernt sehr wenig Silber im Vergleich zu mechanischen Methoden. Sie können jedoch ungleichmäßige Reinigung und die Farbe ändert sich von der Art der Silber recrystallizes.

+479
kuanyui 06.12.2016, 19:42:13

Eine option wäre, um einen Sirup.

Heizung, Wasser und Zucker mit der Minze, und Pressen Sie die Minze heraus wäre genug, um einen einfachen Sirup - verändern das Verhältnis von Zucker zu Wasser wird die Kontrolle der Dicke und Haltbarkeit, Veränderung der mount Minze ändern sich Intensität.

Solchen Sirup kann verwendet werden als-ist auf Eis, aromatisierte Sirup oft, aber wenn Sie sind auf einem Pulver der Sirup kann auch dehydriert sein durch einen candy-making-Prozess (wie rock candy oder wie hard candy) zu geben, die eine minty, kristallines Pulver, mit einer textur, die irgendwo zwischen zerkleinerten Bonbons und Zucker-Kristallen. Es werden Wasser aufnehmen und klebrig werden leicht, vielleicht ein silica gel pack oder sowas helfen würde, halten Sie es trocken.

Eine andere option wäre, überspringen Sie den Sirup Schritt und gehen Sie direkt für die mint infundiert Zucker - Quetschung und Riss die Minze, Schicht im Glas mit viel Zucker, gelegentlich umrühren. Die mint-öle wird reiben Weg in die Zucker-Kristalle, und die ausgegebenen Blätter können Recht problemlos gesiebt aus dem Zucker zum Einsatz. Dies ist einfacher und gibt einem Recht trockenen Ergebnis, aber es wird mehr Minze für die gleiche Menge an Zucker und Extrakt weniger der öle (nur was sickert von der Oberfläche) - die Minze wird noch viel von Ihrem Aroma.

Eine Dritte option wäre zu versuchen, indem Sie das Pulver aus entwässernden Tee, ohne Zucker. Dies ist nicht eine einfache option, wenn das Pulver würde es produzieren würde stark sein und reiner ist als gezuckerte Optionen. Würden Sie wollen, um einen stark gebrühten Tee, reduzieren Sie so viel wie möglich, und dann trocknet es nach unten zu Pulver. Die Heizplatte kann sich ändern oder verändern, der Geschmack und die Menge des Pulvers zurückgefordert werden sehr weniger - genug weniger, dass es vielleicht körperlich schwer zu entfernen von der Oberfläche, es war dehydriert, als würde es dazu neigen, um die form eines sehr dünnen Rückstand, es sei denn, die Menge an Tee (und somit die Lautstärke des mint-Rückstände) ist sehr groß.

Bitte beachten Sie, dass diese Optionen machen ein mint-Pulver oder ein Minze/Zucker-Pulver, die möglicherweise in verschiedenen Geschmacksrichtungen oder Texturen, als der menthol-Pulver, die Sie gewohnt sind.

+464
user38425 29.12.2012, 20:14:53

Ich habe Erfolg, bevor Sie eine reiche Schokolade torte, dann setzen die pop-Felsen in der Basis-Mischung. Es ist ein leichtes Knistern verloren zunächst, aber es ist gut genug, um zu kühlen und noch eine anständige pop, der Tag und der nächste. Ich natürlich überrascht, meine Gäste mit!!!

Hier ist die original-Heston Blumenthal-Rezept habe ich verwendet.

+450
Michael Murray 27.09.2019, 17:36:23

Wenn Sie die Wahl haben zwischen werfen Sie Sie aus oder einfrieren, gehen Sie zum einfrieren:

Die textur anders als die Tomaten bekommen wird matschig. Also wenn Sie darüber nachdenken, verwendet für Sie, überlegen Sie, was Sie verwenden würden, Konserven / gehackte Tomaten. Dies bedeutet auch, Sie darauf vorzubereiten, ein bisschen ist jetzt ratsam: entfernen der Schalen (könnte aber noch "Fische" Ihnen später), vielleicht grob hacken Sie.

Der Geschmack sollte weitgehend gleich bleiben, wenn eingefroren propperly, d.h. dicht verpackt und versiegelt gut. Ziel für eine kürzere Lagerzeit als die 8-12 Monate für die meisten Obst und Gemüse. (Aus dem Stegreif würde ich sagen 3-4 Monate, vor allem, wenn Sie in der Nähe waren, um Sie zu verderben, wenn eingefroren.)

Eine andere Möglichkeit wäre die Einbindung in ein Gericht, das einfrieren, z.B. pasta-sauce oder Tomaten-Suppe und friere diese nach dem "cook einmal Essen, zweimal" - Prinzip.

+269
user205908 08.02.2010, 10:42:58

Verwenden Sie einen Salat spinner. Es ist das richtige Werkzeug für den job. Vielleicht ist es ein bisschen mehr Arbeit, wenn Sie Faktor in der Reinigung, aber es wird das sauerkraut trockener als die Gabel-in-Sieb-Methode.

+259
Ali MOGHARABIAN 02.12.2013, 22:30:48

Die Chemische verantwortlich für das "brennen" ist Capsaicin. Der Hauptgrund, warum Sie und alle anderen hat ärger mit der anhaltenden brennenden Gefühl ist, dass es nicht wasserlöslich ist (was bedeutet, dass es nicht in Wasser auflösen). Also, überschwemmungen Ihren Mund mit Wasser-basierten Flüssigkeiten nicht lösen bis die Capsaicin-Moleküle auf Ihrer Zunge und Kehle.

Wie @Iuls sagt, die häufigste und effektive Hilfe kommt von Vollfett-Milch oder Sahne. Das ist, weil, während Capsaicin ist nicht in der Lage zu sein, aufgelöst durch Wasser, es ist fettlöslich. Es ist auch, warum mehr als ein paar Leute wurden verärgert, dass der "Milch-Lösung" hat nicht funktioniert, wenn Sie versucht, es mit fettarmer Milch.

Wenn Sie schauen, für eine "Spaß" - Lösung, ist es erwähnenswert, dass Capsaicin ist auch in Alkohol löslich, das könnte erklären alle, dass tequila und Bier, die Sie verkaufen, an mexikanischen restaurants.

+156
lrascao 10.10.2011, 08:51:04

Einige restaurants können es vorziehen, toast fladbreads leicht, um zu dienen heiße, aber leider ist der chef in Frage hier scheint zu sein, entweder nicht allzu gut im erklären Dinge, die in Englisch, oder vielleicht haben Sie einfach versucht, den Kunden zu überzeugen, dass das Toasten Anforderung war, etwas zu ernst.

+152
MAbraham1 10.02.2013, 15:50:04

Die Emaille-Beschichtung ist auf die von einem Hochtemperatur-Prozess, sehr viel höhere temp als die 300-400 F, dass Sie Frittieren, so dass es sicher sein wird, braten in.

Die Sorge, dass dies wirft für mich ist die Schwierigkeit bei der Reinigung, wenn Sie braten, immer wieder. Nach ein paar Partien, wird es einen film von öl, das knapp über dem Niveau von öl in den Topf, die Sie braten in. Wenn Sie gründlich zu reinigen, wird es nicht eine große Sache sein, aber allein gelassen, wird es aufzubauen.

Auch, Frittieren in einer schweren Pfanne ist nicht nötig, wie Sie wirklich wollen, bekommen hte öl heiß, und die zusätzliche thermische Masse von der Pfanne würde nur zusätzliche Wärme. Es ist nicht schlecht, aber eine dünne Aluminium-Pfanne funktioniert genau so gut zum braten.

+140
Supreet 22.11.2019, 10:44:38

Ich würde empfehlen, mit ABS für Lebensmittel sowie Werkzeuge, die die Reinigung in der Spülmaschine. Die Wärme aus der Spülmaschine zu töten, was auch immer Verunreinigungen, die Sie möglicherweise stoßen, und die ABS-Kunststoff hat einen genügend hohen Schmelzpunkt zu vermeiden, wird ruiniert. PLA wird nur einmal in die Spülmaschine und einige Ausstechformen haben details, die Sie nicht in der Lage, richtig sauber von der hand, ohne die Gefahr einer Beschädigung des Fräsers oder ablösen Stücke, die könnte auseinander brechen, in der Lebensmittel-unwissentlich.

Ich bin kein Biologe oder so etwas ich habe keine wissenschaftlichen Beweise, um diese Behauptung zu unterstützen. Es ist nur die info, die ich bekam, wenn ich fragte die gleiche Art von Frage things4thinkers.com vor der Bestellung einige Ausstechformen von Ihnen. Sie sind alle 3D-gedruckt, und die, die ich bekam, waren ABS gebeten, weil ich für Sie auf diese Weise. Bisher habe ich noch nichts bemerkt fischig über das Messer und Sie hielt bis in die Geschirrspülmaschine in Ordnung.

Würde ich nicht die Folie, die Sache persönlich. Es scheint, wie viel Aufwand das wird sich wahrscheinlich ändern, die Form, die Sie versuchen zu machen. Oder nur am Ende wird ein Schmerz, wenn Sie versuchen zu schneiden cookies. Und Sie drohen noch Fragmente der Folie zurückbleiben in der Nahrung als auch.

By the way, ABS-Kunststoff erworben werden, können aus einer beliebigen Anzahl von Herstellern. Einige können nicht berücksichtigt werden "lebensmittelecht", wo als andere, insbesondere Zustand Sie sind. Blick auf das "lebensmittelecht" - filament. Nur stellen Sie sicher, dass Ihr Drucker verarbeiten kann, dass das filament, aber wenn deiner, Griff ABS-es sollte in der Lage sein, dies zu behandeln. Kein Experte obwohl.

+103
Tim 21.05.2010, 14:12:13

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