Was bedeutet es, wenn der Teig bezeichnet als "kurz"?

Ich sah, dass dieser Begriff pop-up in eine quiche-Rezept zur Kruste - Wie können Sie sagen, wenn das problem zu wenig/zu viel kürzen, oder zu wenig/zu viel Flüssigkeit? Wenn es ausfällt, kann es sein, "Feste", ohne dass ein ungenießbarer Pappe, was?

+771
Dr Harry Jeene 16.08.2017, 08:26:24
26 Antworten

Aus dem Artikel, den Sie verlinkt sind, auf der Herstellung von butter:

... was Sie letztlich tun, ist die Zerschlagung dieser kleinen Kügelchen von Fett in jeder anderen, zu beschädigen Ihrer Wände, wodurch die hydrophobe (Wasser-und befürchtete -) Regionen zu Klumpen zusammen. Die Creme wird dicker und dicker, da mehr und mehr Fettsäuren Triglyceride sammeln, in eine Masse. Schließlich, genug Fett ausgesetzt ist, und es gibt Platz für alle, zusammen zu bekommen, wodurch die Notwendigkeit für die Triglyceride zu den partner mit Luft.

Dies ist nicht ein reversibler Prozess. Die Fettkügelchen sind defekt und das Fett ist veröffentlicht. Sie können schlagen Sie die Fett-up zu machen, Schlagsahne zu butter, die Sie machen können, emulgierte Soßen draus, wie kann man aus der butter, aber Sie können nicht wieder in die Creme, genauso wie Sie nicht die Creme aus butter und Milch.

Um tatsächlich produzieren butter, die Sie haben, Weg zu entwässern die Flüssigkeit und eventuell kneten es zusammen zu bringen Fett, Kristalle von freiem Fett und fest es. (Für mehr detail über die Struktur der butter, siehe diese Antwort über die Schmelz-und resolidifying butter.) Sie nicht getan haben, diese in Ihrem Prozess, damit Sie haben sehr weiche butter (keine großen Fett-Kristalle) und Buttermilch.

Wenn Sie Peitsche es mit der Flüssigkeit ist noch drin, Sie können in der Lage sein zu produzieren, sehr weich geschlagene butter, und Sie können in der Lage sein, eine anständige Menge an Flüssigkeit, peitschte es, aber Sie werden nicht aneinander gebunden, und Sie werden sehr anfällig für Trennung. Normale Schlagsahne butter ist nur geschlagene butter, nicht Schlagsahne butter und Buttermilch; Schlagsahne nicht wirklich butter in der Lage, um gut zu mischen mit Flüssigkeit.

Die einzige andere Sache, die erhöhte Schlagsahne wird zu erreichen, ist der Abbau der Creme noch weiter, ist die Freigabe von Fett aus den Fett-Kügelchen, die entkommen die erste Schlagsahne. Das bedeutet dann deine Buttermilch bekommt auch mehr wässrig (weniger Fett globuli übrig). Und Ihre butter wird mehr freies Fett und weniger Fett globuli. Beide sind weich, so dass die butter immer noch sehr weich. Ich nehme an, wenn Sie dann entleert es und knetete es, Sie könnten, produzieren eine noch härtere butter als normal, da es mehr Fett vorhanden zu größeren Kristallen aus, und weniger Kügelchen, um Sie zu erweichen. Aber das wird nicht passieren, von den Peitschen, du fragst nach.

+918
Data Daddy 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe die Gewohnheit, die Aufteilung der Nüsse in der Hälfte und platzieren Sie diese split-Seite oben in der Röstung zinn. Dies scheint sich zu erhöhen den Geschmack erheblich. Ich mache das mit Mandeln auch (längs geteilt entlang den dünnen Rand). Natürlich bin ich nicht catering für eine große Zahl von Menschen! Ich nicht die Mühe mit dem entfernen von der Haut, obwohl es zusätzliche Faser, nachdem alle. Auch ich habe das Backen bei 400° für einen kürzeren Zeitraum (etwa fünf Minuten), aber ich werde versuchen, die niedrigere Temperatur oben empfohlen das nächste mal.

+816
tiranius777 27.10.2010, 00:24:43

So weit wie Bier geht: Viele brewpubs bieten einen sampler (oder Flug) von Bier, das umfasst kleine (wenige Unzen) Gläser viele Ihrer Biere von IPA zu stouts und Weizen-Biere. Sie bekommen ein paar Schlucke von jedem Bier für den Preis von einem Bier (oder so) und Sie können bestimmen, was Sie mögen oder nicht mögen. Auch, manchmal brewpubs bieten Proben Ihrer Biere, wenn Sie Fragen. Ich ging zu einem Ort, bietet habanero Bier, und wollte auf jeden Fall einen Schluck, bevor Sie Sie kaufen ein Bier. Es ist nicht immer angekündigt, aber lohnt sich zu Fragen, wenn Sie eine etwas interessiert im besonderen.

Für Wein: Viele Orte, die verkaufen, Wein anbieten, Weinproben bei Gelegenheit, auch Weingüter haben in der Regel Verkostungen, wenn es in Ihrer Gegend. Wein-Shops in der Regel wird mit einem roten und einem weißen während der Verkostungen und der verantwortliche für die Verkostung empfehlen kann, welche Art von Lebensmitteln zu koppeln es mit. Verkostungen sind eine großartige Möglichkeit, um zu wissen, welche Art von Wein Sie mögen!

Für Spirituosen: die Suche einer lokalen Brennerei kann tückisch sein, wenn es keine, wo Sie Leben, aber ich bin glücklich, zu wissen, von ein paar in der Nähe von mir, die Verkostungen für eine kleine Gebühr. Ein Nachteil, obwohl, in Alkohol schwer sein kann, zu trinken, für einige ohne Vermischung mit irgendeiner Art von mixer (Saft, Limo, etc). Also nur im Kopf behalten, wenn Sie sip einige gin, können Sie es genießen, gemischt mit tonic, obwohl Sie es nicht mag auf seine eigenen.

+719
David Copeland 13.01.2013, 01:49:37

Die Rezepte empfehlen calasparra - oder bomba - Reis. Weder ist leicht zu finden. Meine Speisekammer hat Langkorn-Basmati -, short-grain-Kokuho, und einige Arborio. Welches ist der beste Ersatz?

+665
l0c0b0x 11.08.2011, 10:50:52

Ich mache Senfgurken und es fordert Perlzwiebeln. Kann ich mit weißen Zwiebeln gehackt wird?

+663
Anjelihka 14.02.2018, 10:05:05

Tatsächlich töten Stämme von Bakterien. Die meisten verwenden es, um zu töten ecoli auf die Vorbereitung posten

+651
Pinkyfloo 02.12.2014, 11:16:26

Udon-Nudeln werden überall zwischen 4 und 8mm dick. Das sollten Sie auch nicht schrumpfen, Kochen; wenn überhaupt, sollten Sie erweitern, wie Sie das Wasser absorbieren. Ich würde vorschlagen, dass, wenn Sie will super dicken Nudeln, stellen Sie sicher, Sie kaufen super dicken Nudeln!

+642
Mike Barrett 04.10.2012, 16:35:06

Wie lagern Sie einen Bären braten nach dem Kochen in einem crockpot, bis Sie bereit sind, es zu Essen?

Es wurde getan, um 8:30 Uhr und ich Plane, es zu Essen, um 6:00 Uhr. Es wurde gekocht in Rinderbrühe.

+605
diegoaguilar 04.04.2010, 19:10:23

Ich habe gelernt, dass die Flamme auf dem Gasherd war zu stark, so werde ich versuchen, Senkung der Flamme.

+603
esau Gonzalez 23.04.2015, 04:30:00

Tun gefrorenes Gemüse haben Pestizide auf Sie? Soll man sich waschen, gefrorene Gemüse, bevor Sie Sie Kochen und Essen Sie?

+603
SmoKe9112 11.01.2010, 14:35:10

Das Rezept finden Sie hier: http://runningonbrie.com/2014/04/28/korean-inspired-pork-rice-bowl/ (Koreanisch Schweinefleisch Schüssel Reis Rezept)

+576
Life of Phoenix 08.11.2012, 13:58:47

http://www.psfk.com/wp-content/uploads/2010/04/heidi_kenney_organic_food_chart_1.jpg

Dieses Bild ist eine quick-and-dirty-cheat-sheet zeigt, welche Lebensmittel in der Regel haben die meisten Pestizide verwendet.

Soweit Fleisch geht, sind die meisten der Krankheiten sind Nebenprodukte der Massentierhaltung Methoden. Rindfleisch sollte idealerweise werden mit gras gefüttert und weideten. Kühe natürlich nicht Essen Körner, damit der mais gefütterten Sorten haben eine schiefe omega-3/omega-6-Fett-Gleichgewicht. Mais gefütterten Kühe auch geschwächten Immunsystem, die erfordert Antibiotika, die viele Menschen versuchen zu vermeiden.

www.eatwild.com hat ein Liste der Bauernhöfe in Ihrer Region, die Unterstützung von Vieh weideten. Es wird in der Regel teurer als store gekauft-Produkte, aber wenn Sie sind auf der Suche für die höhere Qualität der Lebensmittel, es ist der Weg zu gehen.

+539
Glenda Kidwell Vercuiel 15.05.2017, 08:49:52

Ich weiß, das ist vielleicht nicht die Antwort, die Sie gesucht, aber wenn die frische Bambus ist hart, dadurch zu kommen, und Konserven Bambus ist nicht, was Sie wollen, entweder, versuchen Sie es mit Spargel als Ersatz. Es hat sehr viel die gleiche textur wie Bambus schießt, wenn es nicht mehr getan. Ob Auflauf oder gebratener Reis, legen Sie Sie einfach in die frische vor kräftigeren grünen wie Brokkoli, ansonsten, wenn Sie wollen, Kochen Sie es, steckte es in eine Pfanne, bedeckt mit kaltem Wasser und bringen Sie gerade zum Kochen und fügen Sie zu Ihrem Gericht.

+507
mamikon 09.12.2011, 12:05:53

Ich denke, im Allgemeinen ist es viel sicherer, transport Essen kalt (gefroren, auch) als heiß. Sie können kaufen soft-seitig isolierte Taschen mit Schlaufe - ich sehe Sie in den Supermarkt - das sollte ok sein für eine Reise dieser Länge. Ich kaufe Tiefkühlkost und fahren dann nach Hause für eine Stunde mit, es gerade in der Tiefkühltruhe, und die würden lachen bei dem Gedanken, dass es Lebensmittel-Sicherheits-Probleme damit. So ein Ansatz ist es, eine Lasagne, Auflauf, oder die wie in einem Einweg-container, frieren Sie zu Hause, nehmen Sie es, um Ihre verwandten und legen es in Ihr Gefrierfach. Jetzt hat Sie eine halb-schnell (aber zumindest einfache) Mahlzeit auf Sie wartet.

(Eine Randnotiz aus der Erinnerung an meine Tage mit einem Kleinkind: etwas, das erwärmt sich SCHNELL und kann gegessen werden mit einer hand wird nützlicher sein als ein dient-12-muss-einer-Gabel-beheizt-für-eine-Stunde-option. In anderen Worten burritos (2 min in der Mikrowelle, Essen kann, während man das baby) beat Lasagne (60+ min im Ofen, kann man vergessen und Sie Austrocknen oder verbrennen, dann müssen Sie einen Teller und ein Messer und Gabel zu Essen.) Samosas sind gut, ein Linkshänder, auch.)

Wenn Sie wollen, etwas zu nehmen, das ist ready-to-eat, könnten Sie mit der gleichen Tasche zu halten, heiße Speisen heiß, aber ich würde wahrscheinlich vorschlagen, Heizung bis er wieder bei der Ankunft.

+437
Evan Davis 20.03.2016, 02:18:15

Ich bemerkte die Farbe heute mit der Lasagne. Das Fett kommt aus dem Rind war tatsächlich orange. Wenn ich etwas von dem Rindfleisch in kochendem Wasser, es kam eine Natürliche Farbe und schmeckte viel anders, während das Wasser wurde orange und der Topf hatte einen orange-farbigen Schaum. Ich bin sicher, es war nicht aus Tomaten. Ich vermute, dass das restaurant verwendet, die Billig Fleisch für hamburger und fügte hinzu, Lebensmittelfarbe, weil Sie dachte, es würde Aussehen mehr appetitlich.

+420
user3703174 06.10.2017, 01:02:28

Ich hatte eine bizarre Erfahrung mit Velveeta vergangenen Wochenende und hoffen, Sie alle konnten mir helfen.

Ich kaufte einen block von Velveeta und einige Rotel Tomaten aus der Dose, um einen queso dip. Ich in der Mikrowelle zubereitet dip für etwa 8 Minuten insgesamt (Aufnahme nach 5 zu rühren.) Nach 8 Minuten waren, begann ich zu rühren, den queso und gemerkt, dass der Käse war noch klumpig.

Also steckte ich die queso zurück in die Mikrowelle für vier Minuten, und wenn ich nahm es heraus, es war schlimmer als zuvor.

Dies ist noch nie passiert in der Regel, wenn es klumpig ist, können Sie einfach werfen Sie es in der Mikrowelle für eine kleine Weile länger und es kommt heraus, schön.

Was ist hier passiert? Einige Lebensmittel, die sich klumpig, wenn Sie zu lange gekocht? Könnte das Velveeta schlecht gewesen? Ich habe dies mehrere Male, und ich glaube nicht, dass ich nichts anderes hier.

+418
nzcoops 25.03.2012, 16:08:57

Ich habe keine Anleitung, außer meiner eigenen Erfahrung, aber da bin ich Mitte-Ost(ish) es werden zu tun haben. In der Regel, jeden arabischen oder israelischen Koch-oder Kochbuch, das ich habe überprüft, sagt, dass Sie brauchen, um zu genießen für etwa 8 Stunden oder so, und dass mehr in Ordnung ist. Was Sie in der Regel sagen, "genießen Sie Sie, bevor Sie zu Bett gehen, und Sie werden bereit sein, zu Kochen, bevor Sie Sie in den morgen."

Als für das Kochen, es hängt davon ab, was man mit Ihnen tut. In der Regel, wenn Sie Kochen Sie in Wasser zu bedecken und dann 4 Zoll mehr, in einem offenen Topf, Sie sind fertig in etwa 45-60 Minuten. In einem geschlossenen Topf, Sie dauern länger. Ich habe noch nicht verstanden warum das so ist, aber es ist gut für die meisten Verwendungen von Kichererbsen.

Wenn Sie Hummus, oder irgendetwas anderes, wo die Kichererbsen sehr weich, püriert oder einige solcher, dann können Sie hinzufügen 1/4 Teelöffel Natron. Dies macht das Wasser etwas alkalisch und hilft, die Kichererbsen einweichen. Dies ist auch der Grund, warum Sie shouldn ' T fügen Sie Salz in das Kochwasser, denn es macht das Wasser Sauer und bewirkt, dass die Kichererbsen zu verhärten.

+385
fuseini abdul rahman 15.11.2017, 10:08:45

Das abschneiden der Spitze der zucchini mit dem Stiel Teil und reiben Sie die beiden geschnittenen enden zusammen, auch das ist, was ein kalifornischer Freund von mir empfohlen, mich vor einigen Jahren. Aber nach der Reibung und lassen die weiße Flüssigkeit raus kommt, ich Schnitt eine weitere Scheibe von der zucchini ab, werden Sie sicher, dass keine weiße Flüssigkeit ist immer noch dort. Diese Methode funktioniert, die meisten der Zeit, die für die Bitterkeit gegangen zu sein. Aus persönlicher Erfahrung, aber ich habe bemerkt, dass, wenn die Schale sehr dick und dunkel ist es am besten schälen Sie die zucchini, denn dann ist das der einzige Weg, um loszuwerden, die Bitterkeit, das gilt auch für die Gurken.

+333
Barbara DiGiacomo 30.09.2015, 04:57:30

Dies geschieht für alle von uns sein, denn wir verlosen das Rezept und warf einen Esslöffel Salbei, wenn er sagte, ein Teelöffel Salbei, oder weil wir mutig experimentiert mit neuen Geschmacks-und bemerkt plötzlich etwas übel. Die Frage gilt auch für die Fälle, wo das Essen ist normalerweise gewürzt für die Durchschnittliche person, aber ein Fresser hasst eine bestimmte aroma-und empfindet es als stark unangenehm, und Fällen, in denen das unerwünschte aroma kommt nicht von Gewürzen, sondern z.B. aus der Verbrennung der Nahrung.

Am Ende haben wir einen Stapel von stinkenden Lebensmittel und Frage mich, wo der Rückgängig-button ist. Wie speichern wir es und machen es lecker wieder?

+329
X62503 08.09.2010, 14:20:06

Zusätzlich zu den McGee classic erwähnt in @Popup 's Antwort (die ich auch sehr empfehlen) die letzten Cook' s Illustrated Die Wissenschaft von Gutem Essen ist ein weiteres ausgezeichnetes Buch, voll von wissenschaftlichen und historischen Erklärungen des WIE und auch das WARUM des Kochens. Es ist auch ein unterhaltsames Buch.

In der klassischen einfach-Rezepte Stil, meine alten Kopien von Der Freude am Kochen und (vor allem) Die Fannie Farmer-Kochbuch enthalten beide solide erläuternden Abschnitten zu Beginn der einzelnen Kapitel des Buches. Sie sind weniger "dies ist, was passiert auf einer chemischen Ebene und warum" und ein bisschen mehr folk-Weisheit-y, sondern auf eine solide Beratung und guten Erklärungen, warum eine Methode oder mischen der Zutaten vorzuziehen ist. "Diese Kombination führt zu diesem Ergebnis, das eine andere Kombination oder Technik, ergibt dies andere Ergebnis" Art von info. Sehr nützlich sind.

+323
Nanu 14.01.2017, 23:00:26

Es spielt keine Rolle, ob es gedeckt ist oder nicht. Die Innenseite der slow cooker wird warm genug, um das Fleisch Kochen. Schmoren (nicht unter Wasser) und simmering (unter Wasser) sind zwei Methoden, die beide können zu guten Ergebnissen führen.

Die "sehr zäh" klingt wie die Wahl der falschen Art von Fleisch langsam Kochen. Wenn es eine echte braten, dann das ist das offensichtliche problem. Braten sollte geröstet werden, nicht langsam gekocht. Wenn es war eine wirkliche langsame Kochen geschnitten verkauft unter einem schlechten label (diese Dinge passieren), dann wohl es war Billig Fleisch von einem Tier aufgewachsen, ohne Bewegung und geschlachtet zu jung. Sie haben, um zähes Fleisch mit viel Faszie Streifen für langsame Kochen.

+292
user2925489 12.11.2019, 08:37:20

Sie sind Häufig als squash blossoms in Englisch - wie Sie vielleicht erraten, ist dies, weil es spielt keine Rolle, zu viel, welche Art von squash sind Sie aus. Sie werden meist von kleineren Sommer-squash Pflanzen (z.B. zucchini), aber, da Sie produzieren viele kleine squash anstelle von wenigen großen squash (wie Kürbisse), so können Sie Holen Sie mehr Blüten für deine Mühe.

+262
Hms 26.04.2016, 13:25:26

Es gibt kein problem mit dem Salz, Rauch, sous vide Verfahren, solange er achtet auf typische/safe Temperaturen. Ich würde beim sous vide garen, dann Rauch-und wohl wieder einen heißen grill, anstatt anbraten, aber das ist persönliche Vorliebe. Was ungewöhnlich sein würde, wäre eine Rückkehr in die sole nach dem Rauchen. Es könnte zwar sicher gemacht werden aus einem Lebensmittel-Sicherheits-Standpunkt (neue sole...gut gekühlt...), ich denke nicht, dass das wünschenswert oder vorteilhaft. Ihn zu haben, werfen Sie einen Blick hier für weitere Tipps: https://www.chefsteps.com/classes/barbecue/#/dry-style-baby-back-ribs

+227
Outtruder 26.01.2015, 06:15:22

Es gibt keine große Lösung für ein Ofen auf dem Herd, sogar Kochfeld Backöfen sind nicht so toll. Das sind zwei völlig verschiedene Arten von Kochen. Das einzige was ich mir vorstellen kann, das nahe kommt ist ein Niederländisch-Ofen mit den dicken Seiten führen mehr Wärme rund um das Schiff, aber das wird immer noch die meiste Hitze auf der Unterseite.

Wenn Sie möchten eine Menge tun, um die Bräunung der Spitzen der Dinge, die in eine wirtschaftliche situation dann, Sie könnte investieren in einem engagierten top-grill-Gerät, diese sind genau für diesen Zweck, ein bisschen wie ein broiler, außer es ist ein table-top-Gerät. Wenn Sie wollen, die braune Spitze der Dinge und Schmelzen Sie Käse jeder einmal und eine Weile, aber nicht haben kann, einen Backofen, dann würde ich Ihnen vorstellen, mein guter Freund piezo-Zündung gas-Fackel, die Sie abholen können in den meisten Baumärkten.

Andere als die Ausrüstung würde ich vorschlagen, ändern Sie Ihre Wahl der Gerichte und Zutaten an, die Passform der Ausrüstung, die Sie zur Verfügung haben. Sie können kämpfen, versuchen, neu zu erstellen Backofen Kochen auf einem Kochfeld mit mittelmäßigen Ergebnissen, oder Sie können lernen, um fallen aus dem Knochen Herd langsam gegartem Fleisch. Ein Ansatz ist lohnender als die andere.

+191
Derek Rhode 30.12.2016, 10:09:21

Mein Rezept fordert für Ofen Temperatur von 425 Grad, aber meine Pfanne kann nur standhalten, 350 Grad pro Anweisungen des Herstellers.

Wenn das original-Rezept aufgerufen für 15 Minuten bei 425 Grad. Wie lange würde es bei 350 Grad?

+134
MalayKatua 18.01.2019, 20:34:48

So lange, wie Sie Ihre Zutaten sind relativ frisch und Sie kühlen den smoothie über den Tag dann sollte es in Ordnung sein, um es zu speichern für den Abend. Es sollte Sie in den Kühlschrank für mindestens ein paar Tage.

+70
user10203930 14.10.2010, 19:38:58

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