tartine Brot ohne dutch oven (umgekehrte Schüssel auf der Oberseite des schweren Pfanne)?

Ich bin erwägen den Kauf eines dutch oven zu machen tartine Brot. Es wäre eine strikte unitasker für meine Zwecke. Es ist sperrig und, wenn ich einen nackten man, ich könnte nicht Backen oft und es könnte rosten. Eine emaillierte kann man nicht mit hoher Hitze und sollte nicht erhitzt werden leer.

Ich habe schon einige schwere carbon-Stahl De Buyer Pfannen. Was wäre der Nachteil der Verwendung einer upside-down Schüssel wie eine Kuppel Deckel zu heben Luftfeuchtigkeit?

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tiredandsarcastic 16.02.2010, 01:52:34
19 Antworten

Was ist der beste Weg, um Zitrone hinzufügen Geschmack zu einem cookie-Rezept? Ich weiß, Zitronensaft ist sehr Sauer, ich will nicht zu werfen, aus der der PH-Wert des Geldes. Ist Zitrone-Extrakt die gleiche Weise? Zitronenschale? Gibt es eine Möglichkeit zu kompensieren?

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Mateus Felipe 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin versucht, eine pizza mit Brokkoli und Boden der Türkei, und ich will, zu Kochen dem Boden der Türkei, so dass es noch leicht klumpig (wie bei der Wurst ist gekocht). Wie mache ich das?

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Sandra Wiley 01.06.2011, 23:41:46

Gewürz-Mischungen neigen dazu, zu variieren ziemlich viel von Rezept zu Rezept. Wenn Sie gehen, um eine Indische shop und vergleichen Sie ein paar Marken von tandoori masala (oder online suchen für verschiedene Rezepte), werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass es durchaus große Unterschiede in der Menge und Art der Gewürze verwendet. Ich habe versucht, ein paar verpackte tandoori masala und haben versucht, ein paar Rezepte und Sie können auf jeden Fall variieren ziemlich, ein bisschen im Geschmack. Ich bin sicher, das gleiche gilt von der sabji masala.

In aller Wahrscheinlichkeit die meisten der Gewürze wären in beiden Mischungen. Ohne zu wissen, die bestimmte Gewürze verwendet werden, in Ihre Mixe, aber es ist schwer zu sagen, was genau anders sein würde. Einige Gewürze sind sehr ausgeprägt - d.h. der sabji masala haben könnte, bockshornkleeblätter (kasoori methi) haben einen ausgeprägten Geschmack, aber dann wieder, einige tandoori masalas auch.

Was auch immer Gewürze verwendet, ich denke, der tandoori-masala-funktioniert gut in das Rezept.

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Groncal 07.02.2014, 00:43:47

Es ist nicht sehr ungewöhnlich, zumindest in amerikanischen/chinesischen Essen. Bilder. Es ist gemütlich, und nicht unbedingt für eine ziemlich Platte, aber die Aromen werden kann, Recht solide.

Hackfleisch ist besonders gut in Frühlingsrollen oder Teigtaschen. Mett ist häufiger gesehen (zumindest hier), aber Hackfleisch ist lecker so.

+935
Jan Kyu Peblik 21.11.2018, 19:20:20

Ich habe eine schöne isolierte box lege ich mein Handtuch gewickelt Joghurt Schüssel: es heißt, die Mikrowelle.

Über Nacht ist alles, was benötigt wird, damit es keine Unannehmlichkeiten für mich.

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Everyday Gourmet 01.08.2016, 13:45:29

Ich denke, deine Herangehensweise ist die richtige. Chili hat Geschmack, nicht nur Wärme, so reduziert man einfach die chili Hinzugefügt wird, reduzieren, den Geschmack und die Wärme. Mit einem milden chili-Pulver wie paprika halten die chili-Geschmack gibt, während die Verringerung der chili erhitzen. Afrikanischen chili-Pulver ist in der Regel sehr scharfe Sachen, so dass ich versuchen würde, ein 7:1-Verhältnis von paprika zu afrikanischen chili-Pulver und arbeiten Sie Ihren Weg nach oben.

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Patrick Dreier 21.09.2019, 09:36:03

Ich habe ein Jubliee bundt pan, die ist nur 10 Tassen, aber mein Rezept ist für ein bundt pan mindestens 12 Tassen. Ich habe nur das Rezept einmal und es stellte sich heraus, große. Da ich aber darauf Bestand, in die mit so viel Teig, wie würden Sie passen in die Pfanne, es übergelaufen beim Backen. Ich Schnitt den überlauf ab und aß es separat, aber ich möchte es beim nächsten mal, wo es nicht überläuft. Da das Rezept verwendet eine box-mix als Basis und verändert die Zutaten, die Sie hinzufügen, ist es nicht eine gute Idee, schneiden Sie die Rezept von 1/4 (nicht nur würde ich haben, um herauszufinden, was 3/4 der box-mix wäre, ich hätte zu verwenden, 3/4 von einem ei!). Mein Gedanke ist, machen den Teig und die Füllung aber nur 3/4 der es für die bundt pan. Irgendwelche Gedanken darüber, welche Größe pan oder wie viele Muffins ich machen könnte mit dem restlichen Teig? Finden Sie das Rezept hier: http://allrecipes.com/recipe/chocolate-irish-car-bomb-cake/

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radiofreemyourenji 13.08.2011, 22:11:01

Während auf einem Besuch zu einer Parmesan-Käserei in Italien, wurde uns geraten, wickeln Sie den Käse in einem sauberen teatowel und halten Sie es in den Kühlschrank. (by the way, trockene Rinde Stücke sein können, Hinzugefügt, um Suppen oder Eintöpfe zu bereichern das Aroma.)

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Dan 04.07.2018, 09:45:56

Der einfachste Weg, um zu verhindern das anhaften von Reis ist zum abspülen vor dem Kochen.

+459
Metagrapher 11.12.2011, 19:25:05

Ja, Sie können mix gluten und andere Stärke-Quellen zu ersetzen Brot. Die Menge von gluten Hinzugefügt wird, hängt davon ab, welche Art von Mehl, die Sie versuchen zu approximieren.

Alle zahlen unten geben, das endgültige Verhältnis von gluten. Also "Kuchen Mehl: 5-6% gluten" bedeutet, Sie sollten mix 5-6 g gluten mit 95-54 g Ihrer anderen Mehl zu bekommen, eine Annäherung der Kuchen Mehl.

Die gluten-Verhältnis ist in etwa:

  • Kuchen Mehl: 5-6%
  • Gebäck Mehl: 6-8%
  • AP Mehl: 8-11%
  • Brot Mehl: 12-13%
  • high-gluten Mehl zu Brot (bagel Mehl): 14-15%

Mehle oben, die sind in der Regel aus Hartweizen, nicht Weizen. Sie sind für bestimmte Arten von Nudeln.

Beachten Sie, dass, wenn Sie mit einem raffinierten Getreide-Stärke zusätzlich zum gluten, Sie wird annähernd MAßGEBEND weißen Weizen-Mehl, aber mit leichten Unterschiede in Abhängigkeit von der Quelle der Stärke. Knolle Stärke ist auch eine option, aber absorbieren unterschiedliche Mengen an Wasser.

Aber wenn Sie mit Vollkorn-Mehl von anderen Getreidesorten, und nicht Ihre raffinierte Stärke, Sie haben sehr viel anders Verhalten, näher zu Vollkorn Mehl, und möglicherweise mit einigen anderen überraschungen auf dem Weg. Sie sicherlich haben, um testen Sie Ihre Rezepte 4-5 mal, Feineinstellung der Wassermenge mindestens.

+443
Ben Domi 08.06.2013, 13:54:16

Ich war mit einem Spritzbeutel heute zum ersten mal, und benutzt beide Hände, um drücken Sie den Zuckerguss aus, was den Druck auf der Seite und an der Oberseite der Tasche. Mein Freund sagte, es ist besser, wenn nur der Druck auf die Spitze; das ist, was Sie gesehen hat in der Küche zeigt.

Dies kollidiert mit meinem Verständnis der zugrunde liegenden Physik, die Anwendung von Druck an der Durchmesser ist leichter, und die einzige negative Folge, die ich mir vorstellen kann, ist die Anwendung zu viel Druck unwissentlich, weil dieser. Gibt es sonst noch etwas, dass würde abraten mit beiden Händen zusammendrücken einen Spritzbeutel?

+389
SpiLLer 21.06.2012, 11:54:53

Die Tomatensorte verwendet (seit Jahrhunderten) in den meisten teilen von Mexiko für die Herstellung von salsa ist die sogenannte "Jitomate" die Jitomate ist ein (rot) Tomate, hat eine Ovale form und eine belly button, der normalerweise kleiner als Runde Tomaten. Sein Geschmack ist intensiver als die Runde Tomate, Sie ist ideal für pico de gallo, gekocht und gegrillt Saucen. In den USA finden Sie es in den meisten Lebensmittelgeschäften.

+254
Lasbcer 31.01.2012, 09:16:23

Verlassen Sie ganze halten wird Sie süßer.

Mit Knoblauch, je mehr Sie brechen die Zellwände (schneiden, Schleifen, etc.) je mehr die würzig/scharf/heißen Geschmack kommen werden.

Also, im Allgemeinen, wenn Sie wollen, dass die süße Knoblauch-Geschmack, schneiden Sie so wenig wie möglich, wenn Sie wollen, dass die würzige Knoblauch-Geschmack, dann hacken oder Zerkleinern es.

Für das hinzufügen, um die Suppe, ich in der Regel nur Brei es ein bisschen mit der Seite von meinem Messer, um es zu knacken ein wenig, und werfen Sie es in.

Insgesamt beiseite, aber eines meiner Lieblings-Nahrungsmittel ist ein Kopf von Knoblauch, geschält und gebacken in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer - es ist wirklich süß und geht wunderbar mit butter und Brot Französisch.

+227
chris544 19.02.2019, 16:46:56

Ich Schneide die Kartoffeln bis. Ich koche Sie für 7 Minuten und dann habe ich brate Sie 15 min in etwas Olivenöl, aber Sie fallen schnell auseinander.

Wenn ich entfernen Sie das Wasser aus dem kochenden Pfanne nach 7 Minuten, die Kartoffeln sind schon fast auseinander fallen.

Ich habe versucht, braten Sie die Kartoffeln ohne bowling, Sie für eine Weile, aber Sie waren noch nicht fertig.

Wie bekomme ich die Kartoffeln nicht auseinander zu fallen und Holen Sie sich wenigstens ein bisschen knusprig?

https://i.imgur.com/kazr3l.jpg

+166
bobby 26.04.2013, 00:55:02

Meine Forschung hat gezeigt, dass es nur möglich ist, um in der Masse durch Kontaktaufnahme mit dem großen Lieferanten. Hat jemand hatte kein Glück, Einkauf E635 oder disodium inosinate und guanylate, die separat?

+115
alexalexalex 04.05.2016, 15:59:52

Ich habe eine Tüte braunen Zucker, dass ist mir nie aufgefallen in meinem Schrank, und ich brauchte es für ein cookie-Rezept, dass ich beschloss Sie heute machen. Der braune Zucker hat es für etwa ein Jahr, und es sieht wirklich zusammen verpackt. Ist es sicher zu bedienen?

+115
DJSpud 21.03.2016, 16:48:34

Fügen Sie ein wenig bicarb, um Ihre Soja-Milch, nicht mehr gerinnen :-)

+110
Nuttapong Judas Absolution Tha 16.12.2015, 23:12:45

Beginnend mit den Grundlagen: Mayonnaise, wie Sie wissen, ist eine Kombination aus Wasser-basierten Flüssigkeiten, von Wasser-Löslichen Inhaltsstoffe und Lipide (Fette/öle). Da Wasser und ölen nicht mischbar sind, das macht die mayonnaise eine emulsion.

Da die Tröpfchen (Fett) ausgesetzt in einer emulsion sind nicht wirklich aufgelöst, die Eigenschaften der emulsion hängt ganz von der Größe dieser Tröpfchen und Ihre dispersion. Der wahrscheinlichste Grund, dass Sie Ihre mayonnaise schmeckte wie öl ist, dass es tatsächlich war reines öl Flecken sind.

Der technische Begriff dafür ist die Ausflockung.

Emulsion Stages

(Quelle: Cube-Cola)

Dies ist wahrscheinlich das, was dir passiert - es ist möglich, dass, wenn Sie hatte wirklich schlechte dispersion, die Sie möglicherweise näher an der "Verschmelzung" der Bühne.

Die Verwendung einer mehr greifbaren Beispiel, betrachten Sie, was passiert, wenn Sie auflösen, Mehl oder Maisstärke in kaltem Wasser, dann erhitzen Sie es. Die Stärke gelatinizes und Sie am Ende mit eine ziemlich gleichmäßige, Dicke paste. Jetzt denken, was passiert, wenn Sie werfen es in heißes Wasser, werden Sie neigen dazu, um am Ende mit etwas, das nicht uniform, sondern Sie werden am Ende mit großen Klumpen gekochten Mehl Umlauf in dünne, trübe Wasser.

Beachten Sie, dass die Chemie ganz anders mit einer emulsion - in der Tat, es technisch ist, keine Chemie geschieht mit einer emulsion bis Emulgatoren ins Spiel kommen - aber das Konzept ist das gleiche. Sie möglicherweise nicht in der Lage zu sehen, diese Einheiten von öl im Umlauf in dem Wasser und, wie Sie sehen können die Einheiten von Mehl, aber wenn Sie nicht bekommen, die richtige dispersion und suspension, Sie sind da, und Sie schmecken genau, wie Sie erwarten würden, einen Klumpen reines öl abschmecken.

Traditionelle mayonnaise verwendet rohes Eigelb (mit lecithin) und Senf (mit Schleim), beide wirken als Emulgatoren. Diese werden als "Emulgatoren" vor allem, weil Sie helfen, die emulsion zu bleiben stabil, das ist der Grund, warum die gekaufte mayonnaise nicht trennen (die es wahrscheinlich auch, hat ein paar extra-Zusatzstoffe). Sie sind jedoch nicht alle, die hilfreich für den Einstieg, die erste dispersion; der effizienteste Weg, dies zu tun ist, lassen Sie kleine Tropfen öl in eine Flüssigkeit, die wird ständig und gleichmäßig gerührt.

Sie können dies tun, indem Sie rühren, aber ein noch besserer Weg ist, um verwenden Sie ein eintauchen blender mit Emulgator Klinge. Beachten Sie, dass dies nicht die Wohnung belüften Klinge, wird oft verwechselt mit dem emulgieren blade, noch ist es die Stern-förmige Klinge zu verflüssigen, dass ist der Standard auf den meisten sticks und viele Hersteller verwechseln rufen Sie einen "Emulgator" Klinge. Die, die Sie wollen, sieht ein bisschen aus wie eine Radkappe; es ist flach mit einer Vielzahl von Schlitzen oder Löchern, und wird manchmal auch als "smoothie blade" oder "Schneebesen-Klinge":

Whisk Blade - Bamix

oder

Emulsifying/Smoothie Blade - Dynamic

(die, die ich spreche ist die unten Links)

Diese Sachen sind perfekt für Zubereitungen wie mayonnaise, aber wenn Sie keine haben, können Sie halbwegs anständige Ergebnisse mit einem Draht Schneebesen. Sie brauchen nur, um eine Menge von elbow grease.

Wenn man wirklich gute Streuung, und verwenden Sie ausreichend Emulgatoren, so dass die emulsion nicht getrennt zu schnell, dann verspreche ich Ihnen, Ihre mayo nicht, dass die "Fetten" Geschmack und es wird 1000-mal besser als die im laden gekauften goop.

+95
Lotte Tortorella 20.05.2014, 02:15:14

"Verdorben" ist eine gemeinsame Begriff verwendet, für die Beurteilung, ob Lebensmittel zu Essen. Es soll gelten für Lebensmittel, die voll von potenziell pathogenen Bakterien-Kolonien, aber natürlich, es ist unmöglich zu sehen, Bakterien.

Es ist jedoch ein ziemlich Sicheres Zeichen für Bakterien: Schleim. Bakterielle Kolonien neigen dazu, zu produzieren Schleim, die auf meist trockenen Lebensmitteln. So haben die Menschen gelernt zu assoziieren Schleim mit den Bakterien. Wenn jemand ist nicht sehr differenziert, kann er oder Sie entscheiden, dass jedes schleimige Lebensmittel sind verdorben.

Gumbo Häufig enthält okra, eines der seltenen Lebensmittel, die releases Schleim, wenn Sie gekocht werden. Das hat nichts mit Bakterien zu tun, die verbindungen, die Schleim produziert, das Gemüse selbst. Aber als Ergebnis, können Sie schleimige gumbo.

Nun, wenn Sie eine person, für die "schleimige" ist äquivalent zu "verwöhnt", weil Sie entweder denken, dass "verdorben" ist das gleiche wie "gefährlich" und das "schleimige" ist immer "gefährlich", oder weil Sie den Unterschied kennen, aber mögen die textur und das Gefühl, dass schleimigen Nahrung ist ungeeignet für das Essen, ist es sehr wahrscheinlich, dass diese person ruft eine schleimige gumbo "verwöhnt". Ist das richtig oder nicht? Für einige Definitionen von "verdorben", es ist richtig, für andere ist es nicht.

In jedem Fall, gumbo nicht zum Befall mit gefährlichen Niveaus von pathogenen Mikroorganismen, während gekocht wird.

+28
ARoss 08.11.2013, 03:56:56