Macht Honig eigentlich tenderize Fleisch?

Vor kurzem Las ich eine Koch-manga namens Shokugeki no Soma, in dem der protagonist nutzt unkonventionelle Methoden, um zu Kochen spezielle Gerichte. In einem der Kapitel, die er verwendet, Honig speziell auf tenderize Fleisch in kürzester Zeit. Hier ist das Kapitel, Seite genauer:

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Ich versuchte es für mich selbst aber kann nicht scheinen, um replizieren die gleiche Sache, die er getan hat, wenn alles, was das Rind blieb relativ hart, und nicht weich wie der manga beschreibt. Während einige Szenen sind etwas abwegig, es gibt eine bestimmte Wahrheit für die meisten der Koch-Begriffen um sich geworfen in den manga, also ich bin neugierig: ist Honig eigentlich enthalten Proteasen, die tenderize Fleisch schnell?

Dieser Artikel auf LIVESTRONG.com zu unterstützen scheint, die andere Tatsache, die in der gleichen Seite, die behauptet, dass Ananas kann verwendet werden, um tenderize Fleisch, aber es macht keinen Verweis auf Honig überhaupt.

Wenn du neugierig bist, dies ist die anime-version von ihm:

https://youtu.be/5GCUzTyp9sE?t=6m36s

+623
milof 29.08.2011, 01:57:55
17 Antworten

Ich wische mit einer Essig-Lösung, 3 Teile Wasser zu 1 Teil Essig. nimmt das Wasser Kaution Weg und disenfects ohne entfernen der Beschichtung auf die dishrack

+999
runner boy 03 февр. '09 в 4:24

Kochen Sie ein ei, steckte es in den Mixer mit etwas öl, Zitronensaft, Senf und Salz. Dies ermöglicht Ihnen das erstellen einer mayonaise-ähnlichen Substanz, aber mit weniger Fett Inhalt, also Sie haben viel weniger fettende textur.

Für so etwas wie einen Kartoffelsalat würde ich fügen Sie einige schwere Joghurt dazu.

+989
FoxyBOA 26.12.2014, 21:37:46

Salz ist nicht notwendig, wenn Sie Kochen Reis, können aber Hinzugefügt werden. Es sei denn, Sie fügen Sie eine lächerliche Menge von Salz-es wird sich nicht wesentlich ändern die Kochtemperatur oder die Zeit.

+858
yonso 28.10.2011, 09:05:42

350 F oder 180 C bewirkt eine Maillard-Effekt, Braun Brot, Fleisch usw., ähnlich wie caramelizing, aber chemisch Verschieden. Look-up-Maillard (oder Mein-ar). Ein französischer Wissenschaftler.

+830
Hy You 18.08.2016, 07:22:37

Ich Liebe die Indische Küche, aber ich bin allergisch auf Kümmel. Kann jemand empfehlen, einen Ersatz für Kreuzkümmel zur Verwendung bei der Herstellung garam masala aus Nord-Indien?

+830
Philip Morgan 10.02.2012, 10:02:14

Vor ein paar Tagen machte ich ein süß-saures Schweinefleisch-Schüssel, und hatte einige Reste für heute Mittag. Beim kauen bemerkte ich etwas hart. Wenn ich nahm es aus meinem Mund, es war ein Diamant-Ohrstecker, rund 3/8" (1 cm) lang.

Jetzt die Zutaten sind Schweinefleisch Schulter Streifen gekauft bei einem lokalen Supermarkt, unter einer bekannten Marke. Ich schneiden Sie in 3/4" - Würfel. Die Gemüse wurden geschnitten aus ganzen, so eindeutig waren Sie nicht die Quelle. Alle anderen Zutaten waren von Flüssigkeiten oder Pulver wie Mehl.

War nichts anderes bemerkt, in der original-batch-oder in der Resteverwertung. Bin ich meinen Kopf kratzen, aber meine einzige Schlussfolgerung ist, dass es eingebettet war in einem Stück von dem Schweinefleisch.

Aber wie konnte es dahin kommen? Der Verschluss war immer noch auf den Ohrring, damit es nicht fallen aus jemandes Ohr. Ich weiß, Schweine Essen alles, aber...

Jedenfalls, um eine lange Geschichte kurz zu machen, ich bin gefragt, wenn jemand hatte eine solche Erfahrung, und wenn ja, was war die Erklärung dafür.

+805
arapocket 29.12.2016, 16:57:07

Das scotch egg mit eine laufende Eigelb-oder andere gekochte Eier mit Eigelb von verschiedenen Texturen-sind ein Markenzeichen der einige der neuen molekularen Küche Köche. Seien Sie gewarnt, obwohl, dass es wahrscheinlich mehr Mühe, als Sie gehen möchten.

Hier ein paar links zu online-Rezepte:

Wenn Sie es finden können, die erste Ausgabe von Lucky Peach beinhaltet einen ganzen langen Artikel über ei Kochen, das erklärt die verschiedenen Garzeiten und-Techniken.

+727
Sergey228 25.03.2018, 14:55:50

Der beste Weg, die ich gefunden habe, um alle Aromen aus der Minze ist die Infusion Ihre Schnaps mit ihm. Ich mache das für die mint juleps. Nehmen Sie einfach eine Handvoll Minze, zertreten (Sie können einfach zerquetschen Sie es in die hand oder stecken es in einen Sack und Schlag es ein paar mal mit einem Löffel aus Holz), und legen Sie Sie in Ihrem Likör nach Wahl (weißer rum in diesem Fall) und lassen Sie es für ein oder zwei Tage. Sie müssen zu Experimentieren, mit der richtigen Menge für Ihr Getränk, aber ich Locker pack ein mason Glas etwa halb voll zu tun bourbon.

Wenn Sie möchten, dass die eigentlichen Blätter in Ihr Getränk, dann müssen Sie sicherstellen, dass Sie wursteln die Minze, anstatt nur darum, es in. Was Sie wollen, aus der Minze ist die öle es, diese freigesetzt werden, besser ist, wenn Sie zertreten die Blätter. So einfach hacken und warf ihn in nicht gut funktionieren. Sie tatsächlich benötigen, um Sie zu vernichten.

Es ist auch wichtig, um die Zitronenschale zusätzlich zu dem Saft. Und wieder Durcheinander es. Die Argumentation ist die gleiche. Es gibt öle in der Rinde, die freigegeben werden, während muddling, die haben ein ganz anderes Aroma, als nur den Saft.

Zu beenden, wählen Sie Ihre Süßstoff. Ich mag zu verwenden, einfachen Sirup, aber Sie können auch Zucker (oder etwas süßes, wenn Sie wollen, um zu ändern den Geschmack, versuchen Sie, einen Sirup). Und dann top es mit etwas nicht-alkoholisches. Vor allem gefällt mir der sprite, aber auch Limonade oder manchmal auch nur soda-Wasser. Seien Sie vorsichtig, um die balance der Süßstoff basierend auf was auch immer Sie hinzufügen, Sprite offensichtlich braucht weniger Zucker als Sodawasser.

+707
Joshua Miller 11.04.2014, 06:01:23

Schleif-Gegenstände in kleinere Stücke schafft mehr Oberfläche pro Volumen. Bei der Wärmeübertragung, der eine zentrale Komponente, wie schnell die übertragung auftreten wird, ist Fläche, und durch die Bereitstellung mehr erlaubt, die übertragung zu schneller auftreten.

Denken Sie an ein paar Beispiele, wenn Sie Eis-chips in ein Getränk im Vergleich zu einem großen Würfel, das Getränk wird schneller kalt, aber das Eis auch Schmelzen schneller. Wenn Sie eine heiße Flüssigkeit, die Sie wollen, um zu kühlen, indem Sie es in eine Schüssel, viel langsamer als dumping es auf ein Backblech und lassen Sie es zu verbreiten, für mehr Oberfläche.

+634
Amirul Asyraf 18.10.2011, 14:48:26

Bei der Herstellung der "perfekten" Maische, Heston Blumenthal empfiehlt Kochen wachsartige spuds in heißem Wasser für eine halbe Stunde bei der Temperatur von 72 Grad Celsius genau. Bei 75 Grad Material beginnt zu brechen unten.

Ich würde gerne ausprobieren, bin aber unsicher wie ich kann halten die Temperatur konstant.

Was Küche Werkzeuge und Verfahren kann ich verfolgen, um die Temperatur zu Messen während des gesamten Prozesses? Gibt es irgendwelche tricks?

+606
saeid ezzati 03.04.2014, 22:48:19

Ich habe rösten von Kaffee für ein paar Jahre und haben noch nie davon gehört. Es war nicht so leicht zu finden auf Google. Aus Einer Übersicht von Vietnamesischen Kaffee:

Drittens, die Bohnen werden in der Regel geröstet, was bezeichnet wird als "butter-öl", die möglicherweise oder möglicherweise nicht die tatsächlichen geklärte butter öl. Gelegentlich pflanzliche öle verwendet werden, und historisch, traditionellen "home-grown" - Kaffeerösterei Stil beinhaltet die Erstellung fast ein Karamell-like-coating-Effekt mit der Verwendung von einer kleinen Menge von Zucker, öl, und in der Regel einem Hauch von Vanille oder Kakao. Diese Beschichtung wird schwarz in den braten und die Bohnen wind mit fast einer dünnen, harten Schale. Warum wird das gemacht? Robusta-Bohnen sind eindeutig zu langsam Reifen, um auf den Busch, und oft Pflücker pflücken unreife Bohnen zusammen mit Reifen Bohnen. Die traditionelle Beschichtung gibt alle Bohnen eine ähnliche Farbe. Die Anwesenheit von ein paar unreifen Bohnen verletzt den Allgemeinen Geschmack Wirkung die Mischung. Doch moderne Züchter nur Reife Bohnen, die trotz der zusätzlichen Arbeit, und verfügen nicht über diese Beschichtung, in deren Röstung, die sich einfach für ein wenig öl, damit die Bohnen immer leicht zu drehen, um in die langsame Röstung.

Ich habe auch gegoogelt Pfanne rösten Techniken. Offenbar sollten Sie in der Lage zu erreichen, eine röstzeit von 15-20 Minuten. So sind Sie verbringen mehrere Minuten bei 200C. Mit solch einer kleinen Menge von butter und Zucker, ich Frage mich, wenn Sie fügen Sie die zusätzlichen Zutaten in die Pfanne, um nicht zu verbrennen die Beschichtung.

Wenn nur mit dem öl zu helfen, die Bohnen drehen, dann Stelle ich mir vor Zugabe des öls von Anfang an arbeiten.

Ich hätte um es selber auszuprobieren.

+535
JammyTone 05.02.2015, 19:58:09

Bohnen sind bereits getrocknet, aber es ist durchaus möglich, dass Backen Sie trocknet dann weiter, oder kocht Sie, ohne zu erweichen. Es lohnt sich zu testen, für die ich verwenden würde, Kichererbsen - ich habe Sie in der Masse kaufen, und Sie weich, ziemlich leicht (plus ich koche, Sie auf Ihrem eigenen zu machen hummus, während meine anderen Bohnen Kochen im chilli etc). Ich würde Spülen Sie Sie und legen Sie Sie auf zu genießen, wenn Sie schon ein wenig abgekühlt, anstatt speichert Sie.

Für die Wiederverwendung von Backen Bohnen wäre ich besorgt über zwei Dinge: Sicherheit und verbrannten Bohnen geben einen off-Geschmack. Letzteres ist behoben, indem nicht wiederverwenden Sie, wenn Sie beginnen, Braun, und für das ehemalige, es ist wichtig, um Sie trocken zu halten, als trockene Bohnen halten auf unbestimmte Zeit. Wenn die Bohnen in direkten Kontakt mit dem Teig während der blind Backen, würde ich Spülen Sie Sie kurz (keine Flecken Konditorei aus-und dann wieder in den kühlen Backofen schnell trocknen).

+466
payteh 23.10.2017, 19:30:53

Ich weiß nicht Waffeln machen allzu Häufig, aber wenn ich tun, ich neigen dazu, ein Durcheinander von meinem Waffeleisen. Ich benutze eine Kelle, um Platz Waffel-Teig in die Mitte des Waffeleisen. Über die Unfall -, die ich gelegentlich zuviel in die Eisen, so dass, wenn es geschlossen ist Teig läuft aus den Seiten. Die offensichtliche Antwort ist weniger Teig, dann bin ich aber eher auf zu wenig. Um Angelegenheiten zu erschweren, die ich nur selten verwenden die gleiche Waffel Teig Rezept und einige neigen dazu, einen größeren Schlamassel als andere.

Abgesehen von eyeballing ist es ein gutes Verhältnis von Teig Menge an Eisen Größe sollte ich verwenden? Gibt es einen Weg, um leicht cleanup ein Waffeleisen nach Gebrauch, dass nicht eine lange Zeit?

+250
user45995 16.06.2013, 07:35:52

Ich persönlich finde, gefroren oder in Dosen ist in der Regel viel bessere Qualität, Geschmack und texture-wise, um die frische Maiskolben. Gute Qualität in Dosen/gefroren mais ist geerntet und tiefgefroren/in Konserven innerhalb von Stunden nach der Ernte in der Erwägung, dass Maiskolben auf dem Markt könnte leicht über eine Woche alt, von der Zeit bekommen Sie es mit nach Hause.

Also ja, können Sie leicht ersetzen Sie in Dosen/gefroren und frisch.

Dasselbe gilt für die Erbsen.

+243
cpufox 03.12.2011, 03:51:47

Es kann weniger Zeit in Anspruch nehmen, zu lokalisieren und verwenden Sie eine reibe zu brechen, als den Käse von hand. Also theoretisch könnte man mit einem Messer schneiden Sie den Käse und es würde keinen Unterschied machen in der Qualität der sauce. Es könnte nur länger dauern, um es zu schneiden bis.

+185
frontsideair 07.11.2017, 05:44:06

Eine Mehlschwitze normalerweise zu gleichen teilen aus Fett und Mehl. Es sollte ziemlich fest, nicht flüssig. Es ist jedoch eine individuelle Entscheidung. Ich kenne Jungs, die es gerne ziemlich solide (wie mich), aber Sie haben zu Peitschen und die Hölle aus ihm heraus zu bekommen, alle von dem Klumpen. Normalerweise, wenn ich eine Soße oder eine Suppe, die kann ich nicht belasten, ich mache es ein wenig Locker. Ich auch meine Mehlschwitze nach, so kann ich die Kontrolle über die Dicke der sauce oder Suppe. In der Regel sind Sie nicht dazu aufgefordert, aber Sie haben mehr Kontrolle. Wenn Sie es auf diese Weise, Sie haben zu energisch Schneebesen, während das hinzufügen, oder die Stärke wird erstarren zusammen in Klumpen. Keine große Sache, wenn es Sie sind in der Lage, um zu spannen, aber...

+137
sancowinx 14.07.2019, 02:03:29

In vielen Rezepten, meist desserts, es wird vorgeschlagen, die Sie ersetzen öl mit Apfelmus um das Fett zu reduzieren Inhalt. Aber warum Apfelmus?

Ist es etwas besonderes Apfelmus oder gibt es noch andere Zutaten eingesetzt werden können?

+28
user44347 18.05.2013, 17:45:21

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