Nutzen für die verschiedenen Fette für Weizenmehl-tortillas?

Es scheint kein standard Fett für die Herstellung von Mehl tortillas. Ich habe gesehen, Rezepte mit SCHMALZ, Verkürzung, butter, Olivenöl, Pflanzenöl und Rapsöl. Gibt es einen Grund, ich würde wählen Sie eine dieser über den anderen, oder kann ich Sie austauschbar?

+909
Ende Neu 28.04.2012, 16:16:50
19 Antworten

Einige Rassen sind mehr zart.

Altern Rindfleisch für mindestens 2 Wochen ermöglicht der protease-Enzym, das natürlicherweise in Rindfleisch zu entspannen Totenstarre.

Die Art und Weise der Rindfleisch, gekühlt anfangs verursachen kann, so genannte "cold shortening", in der die protein-Fasern Vertrag, und so sind mehr zäh.

Die Menge der übung, die das Tier bekommt während des Lebens wirkt sich auf die Zähigkeit von seinen Muskeln. Sesshafte Tiere sind zarter.

Ältere Tiere sind härter, aber auch geschmackvoller.

Ein calcium-Mangel kann verhindern, dass protease-Enzyme nicht mehr optimal arbeiten, und es gibt weniger Natürliche tenderization während der Alterung.

+931
John Lemberger 03 февр. '09 в 4:24

Also habe ich nur gebraten, ein ganzes Huhn und fertig schnitzen/Reinigung die Kadaver heute. Ich entdeckte eine große erstarrte rote Materie umgibt viele der Gelenke und Knochen. Sieht aus wie geronnene Blut. Normalerweise hätte ich nicht Sorge über es, außer, dass es viel mehr gibt, als es normalerweise ist. Und es ist ein helleres rot, als Gegensatz zu dem dunkel rötlich-Braun, die ich gewohnt bin. Sollte ich mir sorgen machen? Habe ich undercook das Huhn? War dieses Huhn einfach nicht, wie gut durchlässigen wie diejenigen, die ich bekommen habe bisher?

+900
user95847 19.06.2012, 08:38:19

Ja, Sie können im...durch die Lautstärke. Du wirst auf jeden Fall brauchen, um zu packen, den braunen Zucker. Der Geschmack wird anders sein (offensichtlich), und das Gewicht wird etwas anders sein als gut, aber es wird funktionieren. Wohlgemerkt, brauner Zucker löst sich nicht die Art und Weise weisser Zucker macht, so erhalten Sie möglicherweise einige Knirschen, wenn Sie nicht kombinieren Sie es mit Ihren feuchten Zutaten zuerst.

Nicht ersetzt werden durch Gewicht. Brauner Zucker wiegt mehr.

+871
Bojan Ivanovic 29.07.2017, 02:38:40

Tipps für die perfekte SPIEGELEI:

  • Temperatur der Pfanne ist der Schlüssel. (niedrig - Mittel)
  • Nicht kippen Sie das ei (das Kochen die Spitze zu schnell und bye bye zu laufende Goldenen Eigelb)
  • Auf halbem Weg durch das Kochen nehmen, einen Deckel für die Pfanne setzen, ein wenig Wasser und schließe den Deckel für ein paar Minuten. (Zu viel Wasser und die Eier nass sind, wenn Sie Sie ziehen, zu wenig, und der Effekt wird nicht bemerkt.)

Das Endergebnis ist, wenn Sie es richtig machen ist der weiße gekocht, die äußeren gelb gekocht aber innen laufende Goldenen und gut. Wenn Sie es zu kurz, das weiße wird nicht durch Kochen, zu lang ist und Sie über Kochen, aber ich mache es auf diese Weise für eine Weile.

+860
Heather Jacob 04.08.2014, 09:59:56

Ich verwendet, um zu verwenden ein Gebäck cutter, aber es war harte Arbeit und ein Schmerz in den Hintern, clearing-Blockaden. Also ich wechselte mit einem Lebensmittel-Prozessor.

Es ist so viel schneller, und Sie schneiden Sie die kalte butter in 1x5cm-sticks, liefert es perfekte Ergebnisse mit nur wenigen Impulsen.

+799
Tobias Andersen 09.12.2018, 22:44:39

Schwere Mengen von Kristallisation zeigen, dass der Honig, der ist alt, aber die Erwärmung wird es Schmelzen die Kristalle. Nie gesehen, es bekommen Pilz.

+778
Janell 25.10.2017, 19:56:27

Seit ein paar hundert Millionen Eier wurden zurückgerufen, ich Frage mich, wie Salmonellen bekommt in die Eier in den ersten Platz. Ist es immer auf die Muscheln aus der Umgebung (oder die Henne)? Ist es in den Eiern?

Dies ist vor allem eine Neugier/wissenschaftliche Fragen zu klären, also bitte nehmen Sie es nicht als Panikmache, FUD, oder solche non-sense. Ich merke, dass viele Eier sind vollkommen sicher.

+751
nfw 08.11.2010, 02:53:33

Zur Beantwortung meiner eigenen Frage ein bisschen, eine Empfehlenswerte Kombination zu sein scheint, eine medium-dark Espresso roast als fein gemahlenes Pulver, und dann brauen für eine kurze Zeit.

Vielleicht hilft das auch anderen, die als Ausgangspunkt für Experimente.

+714
MoonMind 22.11.2017, 22:01:38

Ich fügte hinzu, einige gekochte Rüben zu einem Brot-Rezept. Das Ergebnis war eine schöne rosa Teig:

Pink beet dough ready to roll Pink beet rolls ready to rise

Nach dem Kochen, die Brötchen waren innen gelb mit etwas rosa immer noch sichtbar in der Kruste:

Beet rolls pink on crust, yellow inside

Warum? Jeder Weg, um über kommen die Farbe zu ändern?

+677
tanchelka11 05.02.2014, 03:02:05

Die meisten Ratschläge, Gusseisen-Pfanne care sagt, dass die meisten der Zeit, sollten Sie nicht verwenden Seife beim waschen einer Pfanne erhitzen. Jedoch, dass möglicherweise verlassen einige restliche Fett vom Kochen auf der Pfanne.

Kann es sein, Fett/öl mit einem niedrigen Rauch Punkt, die gehen, um zu Rauchen, dann nächste mal, wenn Sie die Pfanne.

Wäre es sicher zu Kochen wie Rauchen pan? Sollte es brennen, bis es nicht mehr Raucht? Ist dieser Rauch in der Küche sicher für Ihre Lunge?

+622
Nikesh Hyanju 04.08.2014, 06:54:10

Zusätzlich zu all den tollen Vorschlägen oben, Haselnüsse funktionieren auch gut. Schälen Sie zuerst durch rösten und dann mit einem Handtuch oder Silikon-Topf-Halter reiben Sie die Felle ab.

+599
Barsik000 24.01.2013, 23:44:46

Studien haben gefunden, es sei denn, Sie kaufen Gemüse direkt vom Bauern-Markt, tiefgefrorene aus dem Supermarkt hat, behalten mehr Nährstoffe und Vitamine, dann kauft Sie aus dem produzieren Abschnitt. Sie blitzten eingefroren, entweder am selben Tag oder am nächsten aus, wenn Sie geerntet werden. Ja es gibt einige grundlegende Unterschiede in textur und Farbe, wie Petersilie, basilikum, Spinat, Kürbis, Sellerie und ein paar, die ich verpasst habe, aber das ist, einfrieren versus Frischhalten und du gehst zu Kochen sowieso. Viele der anderen Beantworter richtig auf die how to ' s, aber ich kann mir nicht vorstellen, putting mich durch all diese Hektik. Es gibt Klammern, die ich versuchen, halten Sie frisch auf der hand, Sellerie (in Alufolie wickeln), Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten. Ich steckte Sie in die produzieren, zieht mit Papiertüchern auf dem Boden. Sie dauern länger als einen Monat. Ja, ich habe, sagen wir Kartoffeln, guckt ich bin IRE, spielt es keine Auswirkungen auf Sie. Ein wenig süßer, ich weiß, aber warum ist das falsch?

Petersilie und Koriander Blätter dürfen nicht eingefroren werden, mit guten Ergebnissen, aber Ihre Stängel können. Ich binden Sie die Stiele dann einfrieren. Ich nur werfen Sie in was auch immer ich bin, zu Kochen noch gebunden. Ich habe auch freeze gehackt, grüne Paprika, kein fan aber einige Gerichte, die es brauchen. Beim Kochen von gefrorenem Gemüse, ich finde, das funktioniert am besten. In gehärtetem Glas Schüssel mit micro-Beweis-Deckel. Sie können auch verwenden, Frischhaltefolie, es wird vent selbst. Ich mag mit Klarglas, so kann ich halten Sie ein Auge auf ihn, ohne zu öffnen, und nehmen Sie den Deckel ab. Nicht fügen Sie Wasser, Salz und manchmal auch ein wenig Zucker zum aufhellen der Geschmack. JA, sagte ich Zucker, keine Antworten bitte. Setzen Sie in der Mikrowelle und Kochen für 3 Minuten, dann schütteln Sie über der Schüssel zurück und Kochen Sie weitere 3 bis 6 Minuten. abhängig von der Gemüse. Ich versuche, etwas undercook Sie; durch die Zeit, es macht den Tisch perfekt sind Sie gemacht. Spinat-die gleiche Weise, drücken Sie die extra Wasser. Man kann sagen, Sie sind gar, wenn Sie sehen, ein paar Esslöffel Wasser sitzend auf dem Boden. Ich nur abtropfen lassen Sie es aus.

Fleisch ist einfach zu. Verwenden Sie Keine Zip-Locks. Verwenden Sie wirklich gute Folie, nicht auf die billige Art, sehr wichtig. Haben Sie jemals jemanden gesehen, machen tortilla-sandwich-wraps? Rollen Sie einmal, dann ziehen Sie es fest, dann Falten Sie die Seite und fertig Rollen. Gleich hier, roll einmal, ziehen Sie es dicht Rollen zwei weitere Male. Dann verwenden Sie die Seite Ihrer Hände schieben Sie die Luft von der Seite und Falten Sie endet. Dann Rollen Sie den umgekehrten Weg zwei weitere Male nachziehen. Sie konnte dann in eine zip-lock zu halten organisiert und es hilft auch, die Puffer, die Lebensmittel aus der Abtauung. Mit dieser Methode bekomme ich nie Gefrierbrand. Ich zog aus Schweinefleisch Koteletts wickelte ich über 8 Monaten, immer noch perfekt Aussehen. Auftauen Fleisch im Kühlschrank am besten funktioniert, verlieren Sie nicht so viele Säfte. Es gibt andere Methoden, aber das ist ein Thema für einen anderen Tag.

+492
user57423 24.03.2012, 02:00:30
Abdecken Kochen mit einer Mikrowelle, Auswahl der geeigneten Garzeiten und Befugnisse, Kochen aus frischen und re-Heizung, Unterschiede und Techniken für die Zubereitung in der Mikrowelle.
+486
Ross M 27.06.2014, 17:44:43

Warum eine nicht gekühlte Schüssel Hilfe beim erstellen von Schlagsahne? Hat es irgendeine Wirkung auf wie lange die Creme bleibt Schlagsahne?

+479
Arct 30.04.2014, 07:55:23

Kohle kann man 700 Grad F, aber im normalen Gebrauch sind Sie eher in der 500F-Bereich. Um auf das höhere Ende der Kohle-Fähigkeiten gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können:

  1. Verwenden Sie Natürliche Klumpen Holzkohle, keine Briketts.

  2. Senken Sie den grillrost zu innerhalb 1" von der heißen Kohlen

  3. Wenn 1&2 nicht bekommen Sie genug Hitze, sollten Sie die Alton Brown Schornstein Ansatz (Setup gestartet wird um die 8 Minuten-Marke)

+470
diamond95 08.11.2011, 13:24:42

Einige Freunde und ich möchten zu pochieren, einen ganzen Lachs, mit einem Gewicht von vier bis fünf Kilogramm. Es gibt zwei Möglichkeiten, wie wir dies tun könnte: in einem Fisch Wasserkocher, eingewickelt in Alufolie in den Ofen (ist das "en papillote", wenn es ein ganzer Fisch, eingewickelt fest?).

Ich hob die Möglichkeit der Verwendung einer Spülmaschine, aber das wurde nicht gut aufgenommen.

Was sind die relativen Vorteile dieser Ansätze?

Mit der Folie bedeutet, wir brauchen nicht zu finden, ein Wasserkocher, und wir don ' T haben, waschen Sie es danach, die schöne praktische Vorteile.

Aber gibt es einen Effekt auf das tatsächliche Kochen und Essen? Tut man mehr? Bedeutet eine Gefahr, nicht Kochen, den Fisch richtig? Macht man es härter hinzufügen, Kräuter und so weiter?

+378
Danil Vorozheykin 03.05.2018, 03:17:40

Für sehr hohe Flüssigkeitszufuhr Brote, die Sie wollen, zu erstellen Sie Ihre gluten-Entwicklung, ohne hinzufügen von überschüssigem Mehl die Verringerung der relativen Feuchtigkeit.

Dieses video von Italyum Rezepte zeigt die klassische Strecke, Schlag und Falten Methode, mit einer 70% Hydratation Teig. Im Grunde, Sie heben den gesamten Teig von der Arbeitsfläche, lassen Sie es zu Strecken unter seinem eigenen Gewicht, dann zuschlagen, es wieder runter. Spülen und wiederholen.

Eine etwas weniger Arbeit instensive Methode ist beschrieben in Der Frischen Laib (der Artikel hat eine Menge einleitende material, halten Sie zu Lesen, und es gibt wirklich klare Anleitungen mit vielen Fotos):

  1. Zunächst rühren Sie den Teig zusammen, bis es eine Dicke und geschlossene Flüssigkeit, die der Autor beschreibt, wie "wie Brei."
  2. Verwenden Sie die stretch and fold-Methode des Knetens zu schaffen, etwas in der Entwicklung:

    • Mehl Ihre Arbeitsfläche mäßig
    • Gießen Sie den Teig auf der Oberfläche
    • Verwenden Sie Ihre Bank-Messer Messer (auch genannt einen Teigschaber), um heben und senken Sie den Teig auf sich selbst zurück, stretching es. Siehe dieses Bild aus den Frischen Laib:

    Stretching 2

  3. Erlauben Sie die Paste zu sitzen und autolyse, das heißt, entwickeln Sie gluten aus der Reaktion von Wasser-und Vorläufer-Proteine in Anwesenheit von Enzymen, die natürlicherweise im Mehl. Dies schränkt die Menge von hand kneten Sie zu tun haben.

  4. Wiederholen Sie das dehnen und Falten Methode ein paar mal, um die Endphase der Entwicklung

Schließlich ist zu beachten, dass sehr Feuchte Teige kann auch geknetet werden, ganz in einem stand-mixer einfach durch schlagen Sie Sie für ein paar Minuten. Diese Teige sind feucht genug, um fast gießfähig, und nicht klettern und Klumpen auf den paddeln; wenn Sie es tun, die Hydratation ist nicht hoch genug für diese Methode, und Sie brauchen, um den Teig zu verwenden-Haken statt.

+217
NPathirana 10.08.2014, 11:52:19

Ich habe eine GE Glas 5 Brenner mit Umluft-Backofen. Ich habe versucht, gerade über jede Art von Kochgeschirr außer Gusseisen. Was am besten funktioniert auf meiner Keramik/Glas-Kochfeld ist die Rachael Ray Hart Eloxiert II Antihaft-Kochgeschirr,orange Griff, erhitzen Sie schnell & gleichmäßig. Mein Herd hat 2 Leistung Kessel-Brenner mit, dass Kochgeschirr kocht das Wasser sehr SCHNELL. Ich habe ein paar Aluminium-Töpfe & Sie funktionieren auch Super, das gleiche gilt für Edelstahl. Die absolute worst-Kochgeschirr für m Herd ist alles, was mit Kupfer & Glas Kochgeschirr, ich habe ein paar alte Edelstahl-Kupfer-plattierter Boden Pfannen & Töpfe. Es dauert mal so lange, um Wärme & Wasser aufkochen & die nutzlos sind für meinen Herd. Ich arbeite nicht für die, noch bin ich versucht zu fördern, die RR-Hart Eloxiert II Kochgeschirr oder anderen seiner Produkte, aber ich kann nicht sagen, nichts schlechtes über das set habe ich. Sie sagen, Sie sind spülmaschinenfest und Backofen sicher Grad, aber ich habe noch nie getan, entweder, immer von hand waschen dann. Hatte Sie etwa ein Jahr und eine Hälfte, Pfanne & Töpfe sehen immer noch nagelneu, die Pfannen zeigen tragen, aber die Antihaft-Oberfläche NICHT abziehen. Für rund $115-160 Dollar je nach Größe gewonnen ' T brechen Sie die bank und kann nicht schief gehen.

+156
Lamora 03.10.2014, 20:00:21

Meine Vermutung ist, dass es hat zu tun mit der typischen portion Temperatur. Rotweine sind in der Regel serviert, bei wärmeren Temperaturen, so dass Sie benötigen weniger Konzentration auf die Nase, da die aromatischen verbindungen, die volatiler sind bei wärmeren Temperaturen. Im Grunde, "mehr" Geruch kommt aus einer wärmeren Flüssigkeit als einen kalten, so erhalten die volle Erfahrung, die Sie bekommen können, indem Sie mit einem größeren Mund Glas.

Ich habe keine Ahnung, ob dies wahr ist, wenn.

+27
JCVon 18.10.2012, 20:15:33

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