Warum asafoetida Klumpen in heißem öl?

Einführung

Während der Herstellung von Gemüse-Rezept, das wir in der Regel einleiten mit der gleichen Prozedur für jedes Gemüse also in 2 Esslöffel heißem öl, setzen wir Senf, Kreuzkümmel und asafoetida vor der Zugabe Stücke von jedem Gemüse.

Frage

Warum asafoetida Klumpen, nachdem Sie in das heiße öl? Wie um dies zu vermeiden?

Referenz -

Video -- beziehen Sie Bitte sich ersten Prozess nur in diesem video. Obwohl Sie noch nicht Hinzugefügt asafoetida. Ich bin einfach nur sagen, zu finden ersten gemeinsamen Verfahren für das Verständnis.

Folgende ist ein weiteres Bild für Referenz

oil

+699
Aviv Eliezer 03.10.2019, 01:06:16
18 Antworten

Es ist keine gute Formel zum berechnen der Zeit, die notwendig für das Backen von custards. Es hängt von viel zu vielen Variablen, von denen die meisten Sie nicht kennen, und die Berechnungen, die wäre viel zu kompliziert zu (ein system von differentialgleichungen, wenn ich mich Recht erinnere). Also der vernünftige Weg zu gehen, ist zu überwachen, wenn er fertig ist und entfernen Sie es, genau dann nicht zu versuchen, vorherzusagen, die Zeit.

Der einfachste Weg zur überwachung ist es durch das benutzen eines Thermometers. Ohne Mehl, Sie sollen für 83 Celsius Endtemperatur. Mit Mehl, es ist etwas höheres, vielleicht 90 Celsius, es hängt ein bisschen auf die Proportionen an. Einfach ein braten-thermometer hinein und Backen, bis es da ist, dann aus dem Ofen nehmen.

Wie für die Temperatur des Backofens-Einstellung, die untere kann man einen Pudding, desto besser. Hängt von deiner Geduld. Ich habe creme caramel auf 120 Celsius, dauerte knapp 3 Stunden, aber das Ergebnis war toll. Einstellung von rund 150 ist häufiger, egal, der Betrag, den Sie Backen. Aber versuchen Sie nicht Backen einer einzigen sehr tiefen Teller geben, entweder machen Sie es flach und breit, oder verwenden Sie mehrere Gerichte.

+901
Johnn 03 февр. '09 в 4:24

Drei andere Möglichkeiten:

  1. Wenn Sie pre-shredded cheddar-es ist manchmal bestäubt mit Antibackmittel, die machen es kompliziert.
  2. Ihre cheddar ist eine reduzierte Fett-Käse, der nicht genügend Fettgehalt.
  3. Das Mehl, die Sie für Ihre roux sollte nicht eine ganze Weizen/ganze Korn. Sie können Kochen, die nach unten und es wird nicht so glatt oder fein eingebunden wie die Verwendung eines Allzweck-Mehl.

Hoffe, das hilft.

+863
duhkdvwek 25.03.2010, 11:49:17

Fügen Sie eine abgemessene Menge Wasser oder Brühe in die Pfanne vor der Zugabe der Burger. Flip die Burger, wenn die Flüssigkeit ist über die Hälfte Weg. Wenn es verdunstet, Braun auf der einen Seite, flip bis Braun die andere Seite, während das hinzufügen der Käse an dieser Stelle, falls gewünscht.

Sie haben zu Experimentieren mit der Wassermenge. Zu viel, und Sie werden Mittel-oder schlimmer. Die Flüssigkeit hilft leiten die Wärme nach innen.

Ich benutze diese Methode in Erster Linie mit meinem Vorrat an gefrorenen patties. Es vermeidet die Notwendigkeit zum Auftauen das Fleisch erste, aber immer noch ermöglicht eine kurze, um zu Kochen.

+814
AlisaFox 28.04.2016, 14:28:50

Wenn es nur das Stahl dann einen steifen Pinsel sollte es tun, oder Stahlwolle. Ich würde versucht sein, Sie zu Schlauch es unten ein paar mal, das Wasser sollte lösen Sie die Asche vor dem waschen Sie Sie ab. Wenn es gibt Beschichtungen auf es dann mit bekommen es nass macht am meisten Sinn als Scheuermittel beschädigen die Beschichtungen.

+798
jpcamara 11.09.2013, 19:55:16

Vielleicht war das Fleisch, hergestellt mit transglutaminase, ein Gerinnungsmittel, die die Fähigkeit zum binden von protein-haltigen Lebensmitteln zusammen. Wie ich es verstehe, die Ergebnisse sind sehr zart, oft serviert als filet. Diese aus http://www.mirror.co.uk/news/weird-news/you-eating-fake-steak-customers-5856558 ich habe gedient, einige sehr fragwürdige filet, weich, matschig und geschmacklos. Obwohl die Jungs bei https://www.youtube.com/watch?v=ZhgOEsAd1xY sagen die verklebt Fleisch-Reste zu Kochen und schmecken wie filet. Beobachten Sie den Geschmack zu testen.

+784
Chris Kennedy 01.07.2011, 08:40:59

Par gekochte Reis sollte geröstet werden auf einer Pfanne mit konstanter stiring und Zugabe von wenig Wasser zu einer Zeit, wenn der Wunsch Prise Salz. Der Reis sollte n nicht Aufquellen, sondern tränken Sie Wasser. Wenn der Reis bräunlich entfernen aus dem element. Dann fügen Sie ein wenig in die pop-corn-Maschine. es wird pop-up

+735
sadhu baba 10.10.2010, 03:59:49

Gerösteter Knoblauch bekommt einen leicht süßlichen Geschmack, eingetaucht in ein Schokolade-fondue kann wunderbar sein und ich gesehen habe, ein Rezept für Knoblauch-Schokolade-chip-cookies. http://www.food.com/recipe/garlic-chocolate-chip-cookies-28771

+630
Jackels 01.03.2011, 21:47:24

Es gibt ein paar Lösungen:

1) Man könnte versuchen weniger Gerichte (wenn es den mit der Nahrung verbundenen Rückstand) oder 2) Fügen Sie einen flüssigen Klarspüler zu waschen Zyklus (Ihre Spülmaschine sollte ein separates Fach für Sie).

+628
Lauras5 14.06.2011, 21:35:59

Ist Salz-Schweinefleisch müssen durchgegart ist, bevor Sie steckte es in Ihre Schüssel?

Ich bin Kochen rote Bohnen und Reis, und das Gericht fordert ein Schinken hock. Ich habe nicht einer von denen, so ich entschied sich für die Verwendung von Salz Schweinefleisch statt.

+579
Chris Enitan 10.07.2018, 05:20:59

Ich möchte toast, einige Erdnüsse in einer Mikrowelle (nur Mikrowelle - es muss nicht ein grill (Grill -) oder Konvektion-Modus). Kann ich mehrere Schichten von Erdnuss in einen container und toast it? Ich bin nicht sicher, wie viele Orte, die ich lese, Sie sagen, zu toast single-layer. Aber warum sollte das eine Rolle?

+574
Patricia Shafer 15.01.2019, 20:48:53

Ich will versuchen, meine hand zu machen, sourdough starter, sondern Leben in großer Höhe und Kälte. Ich bin mir nicht sicher, ob die Höhe ist ein Problem, aber ich glaube nicht, dass mein Haus warm genug ist, auf Ihre eigenen zu erlauben, ein starter, um richtig zu steigen und gären. Abgesehen Frage ich mich, ob es irgendwelche anderen Möglichkeiten zu schaffen, eine warme, Feuchte Umgebung, in der die starter erfolgreich sein könnte.

+522
jsuth 01.12.2017, 07:38:42

In der Regel, Sahne helfen, schneiden Sie die Wärme aus Paprika, einschließlich der zerkleinerten roten Paprika. Nicht sicher, wenn Sie Ihre Suppe funktionieren würde mit Milchprodukten. Joghurt oder Milch funktionieren würde, saure Sahne zu. Käse scheint nicht zu helfen.

+456
Huy Quang 22.12.2011, 09:30:39

Lassen Sie etwas von der Flüssigkeit aus, die entweder von denen haben, sausen Sie in der Lebensmittel-Prozessor, fügen Sie die Flüssigkeit zurück als nötig, um die "crushed" Konsistenz.

+443
Ian Westcott 11.04.2011, 05:04:36

Wie es scheint, mein Kommentar wurde gelöscht ...

Um herauszufinden, ob es ein Problem mit überhitzung:

Entfernen Sie die Garnelen aus der Schale (diese sind in der U20, so dass Sie sind anständige Größe), und erhitzen Sie den rest, dann fügen Sie die Garnelen zurück und lassen Sie warm-up aus dem rest der sauce.

Wenn noch okay, das problem mit der überhitzung der Garnelen.

... aber ich weiß nicht, einen besseren Weg zu erhitzen, wenn Sie den Umgang mit kleineren Garnelen. (vielleicht dämpfen?)

+412
zeynep 09.08.2014, 03:51:13

Blick auf die Tabelle, die Sie Hinzugefügt haben, Ihre "Low" ist nicht weit davon ein slow-cooker auf high. Es ist einfach nur kurz mit kochendem, sondern Blasen ein bisschen von den heißesten teilen. Sie scheinen in der Lage zu überschreiben, die Temperatur nach oben, ein wenig jedenfalls. Langsam Herde sind in der macht, die Eingabe eher als die Temperatur kontrollieren und erwarten, dass die Umgebungstemperatur bei einem typischen Raum. Ich zeigte mit meinem IR-thermometer bei mir nach ein paar Stunden Kochen; die außerhalb der crockpot ein paar Minuten nachdem ich es entfernt von der äußeren Einheit wurde bei etwa 90°C. Leider war das nur aus Neugier und ich hatte keine Notizen.

Was noch nicht klar ist, wo die Temperatur gemessen wird-wenn es die Temperatur der umgebenden Luft eine innere Topf, das Essen dauert eine sehr lange Zeit, bis zum erreichen dieser Temperatur. In diesem Fall sollten Sie wahrscheinlich beginnen bei einer höheren Temperatur für eine kleine Weile. Die Rezept-Buch für Ihren Herd haben mehr details.

+309
Barth Zalewski 07.08.2010, 23:25:59

Ich folgte Der Pec Shef ' s hummus-Rezept und ich bin immer eine starke Meerrettich nach Geschmack in meinem hummus. Ich habe nur 6 Dosen Kichererbsen anstelle von 8, und eine 9.25 oz Glas Meerrettich. Ist es etwas, was ich hinzufügen kann zu der Mischung, zu reduzieren oder zu neutralisieren den starken Meerrettich-Geschmack?

+252
Mohsen Khosravinia 14.10.2010, 09:22:25

Ein paar Dinge - die erste ist, dass oft höre ich Leute sagen, dass Sie sollten ausziehen/entfernen Sie die pre-Gewürz, das kommt mit Bratpfannen, da es minderwertig ist oder stört mit der richtigen Würze von Ihnen getan. Da Sie Probleme mit Ihrer aktuellen Würze, und es ist nicht besser, es könnte sein am besten Streifen Sie es Weg und neu beginnen.

Während man denken könnte, dass Seife und ein Scheuerschwamm ist ein okay zu entfernen, Gewürze, Seife wird Rückstände hinterlassen. Cook 's Illustrated/America' s Test Kitchen (das nächste Ding zu einer Enzyklopädie oder der Brennende Dornbusch für alle Koch-Fragen) sagt, dass ein guter Weg, um entfernen Sie vorhandene Würze, ist das ausführen der Ofen durch seine selbstreinigende Zyklus mit der Pfanne in es.

Wenn Sie nicht einen selbstreinigenden Ofen, hier ist ein weiterer Artikel von Cook ' s Illustrated auf, wie es zu tun mit Backofen-Reiniger, seifigem Wasser, Stahlwolle und Essig -

Befolgen Sie diese Methode, um vollständig zu entfernen alle verbleibenden Würze auf einer gusseisernen Pfanne vor reseasoning es. Easy-Off Backofen Reiniger ist ein Reiniger mit ätzenden alkali, so sicher sein, um im freien arbeiten, tragen Sie Gummi-Handschuhe, und vermeiden sprühen in der Nähe von Ihrem Gesicht oder Haut. Die Pfanne rostet sofort, sobald Sie haben verworfen das Essig-Wasser-Lösung, und Spülen und trocknen die Pfanne in Schritt 5, so sicher sein, sofort anwenden, um öl an die Oberfläche.

  1. Arbeiten im freien, Platz Betonblock auf den Boden und die Abdeckung mit heavy-duty-Küche-Müllsack, drapieren Tasche über block, so dass die Seiten des Beutels wird einfach zu greifen und ziehen Sie Sie hoch über der Pfanne.

2A. Stelle die Pfanne auf den Kopf auf der Oberseite des Blocks. Tragen Sie Gummi-Handschuhe, spray-Pfanne mit Easy-Off Backofen Reiniger, wobei Sie darauf achten, zu halten, sprühen Sie vom Gesicht Weg und exponierten Haut.

2B. Flip Pfanne über und sprühen innen.

2C. Pull-Kunststoff-Tasche und um die Pfanne und Band zu schließen. Lassen Sie gewickelt, gespritzt Pfanne draußen (oder in der garage) für 24 Stunden.

3A. Tragen Sie Gummi-Handschuhe, entfernen Sie die Kunststoffhülle. Scrub die Pfanne mit Stahl Wolle und heißem Seifenwasser entfernen Sie alle Rückstände.

3B. Spülen, wiederholen Sie scheuern mit Stahlwolle und noch mal Spülen.

  1. Kombinieren Sie 2 Tassen destilliertem weißen Essig mit 2 Tassen Wasser. Füllen Sie die Pfanne mit Essig-Lösung und stehen lassen für 30 Minuten bis 1 Stunde.

  2. Verwerfen Sie die Lösung in der Pfanne. Spülen Sie die Pfanne gut, dann gut abtrocknen mit Küchenpapier.

(Beginn restlichen Gewürze Prozess, unten, hier)

Cook ' s Illustrated: Wie strip einer gusseisernen Pfanne

Sobald Sie haben, im Grunde genommen, die ungewürztes Metall-Pfanne, wenn Sie wollen state of the art Gewürz, gehen Sie und finden Lebensmittelqualität Leinöl. Leinsamen-öl ist die Basis für die Leinsamen-öl, die verwendet wird als eine robuste, langlebige Möbel stellen. Halten Sie im Verstand, Sie MÜSSEN die Lebensmittel-grade öl -, Möbel Leinsamen-öl hat eine Menge von giftigen Chemikalien Hinzugefügt, um es.

Google-shopping-Suche lebensmittelechten Leinöl

Die Leinsamen-öl so effektiv gebunden an den Bratpfannen, bilden einen steilen, stick-resistenten Furnier, dass auch ein durch unseren gewerblichen Spülmaschine mit einem Spritzer Entfetter ließ Sie völlig unversehrt. Aber der Pflanzenöl-behandelt Bratpfannen zeigte Roststellen und patchiness, wenn Sie entstand aus der Spülmaschine, erfordern reseasoning vor der Verwendung.

Warum hat die neue Behandlung so gut funktionieren? Leinsamen-öl ist die food-grade-äquivalent von Leinöl, verwendet von Künstlern zu geben, die Ihren Bildern eine harte, Polierte Oberfläche, und es verfügt über sechs mal die Menge an omega-3-Fettsäuren als Pflanzenöle. Über längerer Exposition gegenüber hohen Wärme, diese Fettsäuren kombinieren, um einen starken, festen matrix, die polymerisiert, um die Pfanne die Oberfläche.

Sobald Sie Ihre Lebensmittelqualität Leinöl, hier sind die Schritte:

Wie zu Saison Grauguss mit Dieser Methode Obwohl langwierig, würzen mit Leinsamen-öl ist eine hauptsächlich hands-off-Unternehmen. Wir empfehlen die Behandlung:

  1. Warm ein ungewürztes pan (entweder neue oder beraubt Gewürz) für 15 Minuten in einem 200-Grad-Ofen zu öffnen die Poren. Der beste Weg, um Streifen einer gusseisernen Pfanne Würze ist, laufen die Pfanne durch Ihr Backofen selbst reinigt.
  2. Entfernen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Platz 1 Esslöffel Leinsamen-öl in die Pfanne geben und mit zangen, reiben Sie das öl in die Oberfläche mit Papiertüchern. Mit frischen Papiertüchern gründlich wischen Sie die Pfanne, um überschüssiges öl.
  3. Legen Sie die geölte Pfanne kopfüber in einem kalten Ofen, dann stellen Sie den Ofen auf die maximale Temperatur Backen. Sobald der Ofen erreicht seine maximale Temperatur, Hitze der Pfanne für eine Stunde. Schalten Sie den Backofen, kühlen Sie die Pfanne in den Ofen für mindestens zwei Stunden.
  4. Wiederholen Sie den Vorgang fünf weitere Male, oder bis die Pfanne entwickelt eine dunkle, semi-matte Oberfläche.

Ich gehe davon aus, dass eine Erwärmung der Pfanne in den Ofen nur auf 200 Grad und dann drehen Sie den Ofen aus, und lassen es öffnen, während die Anwendung von öl wird der Ofen kalt genug, um mit dem nächsten Schritt verschieben. Auch sagen: "wiederholen Sie den Vorgang" beinhaltet nicht das abziehen der Würze vorhandenen jedes mal. Wiederholen Sie nur die eigentliche Würze Teil.

Diese Methode wurde ursprünglich aufgestellt, die von einem blogger namens Sheryl Canter. Ich glaube nicht, dass ATK Hinzugefügt etwaige Drehungen der eigenen.

Sheryl Canter ' s blog Eintrag über das würzen/polymerisieren von Ihrer Pfanne

Cook ' s Illustrated how-to Artikel, NICHT hinter Ihrer paywall

Alle meine zitierten Passagen aus der Cook ' s Illustrated Artikel.

+175
Josh Robinson 31.10.2017, 06:48:57
  1. Es gibt nicht genug Wasser in deinem Teig zu bilden, das Loch, das Sie wollen (focaccia ist ein guter Punkt, schauen Sie auf focaccia Hydratation). Sie wollen wahrscheinlich mindestens 375 g Wasser pro 500 g Mehl, mehr ist besser, wenn Sie die Arbeit mit dem Teig.

  2. Ihre Umwandlung ist aus, Ihr Englisches Rezept enthält die doppelte Menge Zucker, der die Spanische. Ich würde mit dem kleineren Betrag, der den ersten, 25 g Zucker für 500 g Mehl. Macht den Teig leichter zu handhaben, und der Geschmack ist nicht zu süß.

  3. Das ist viel zu viel Hefe, sowohl die Spanische version (21 g frische Hefe pro Pfund Mehl) und die englische version (eine korrekte Konvertierung von der spanischen hätte 7 g aktiv-Trockenhefe pro kg, 2 Pakete ist wohl mehr als doppelt so hoch). 21 g pro 0,5 kg wären um die Obere Grenze der Hefe, verwendet für reicher Brote wie brioche. Verwenden Sie 10-12 g frische Hefe oder 3-4 g aktiv-Trockenhefe pro 0.5 kg Mehl. Eine größere Menge von Hefe steigt schneller, aber die ersten Zellen sterben ab und beginnen stinkenden Abfällen der eigenen Gärung (einschließlich Essigsäure und Ammoniak). Hetzen Sie nicht das Rezept, lassen Sie es steigen in einem nicht zu warmen Ort, werden Sie wahrscheinlich brauchen mehr als 1/2 Stunde pro Aufstieg.

  4. Vergessen Sie nicht, dass für hohe Flüssigkeitszufuhr Teig, Sie brauchen Brot, Mehl, keinen AP. Sonst wird der Teig auseinander fällt. Auch Mehl zu Brot wird es zäh.

Das Verfahren mit einem quick-Schwamm, ein Anstieg der geknetete Teig und einem Anstieg des gebildeten Formen scheint ziemlich normal (ich hoffe das ist das, was Ihr Spanische text sagt, weil ich nicht sehr gut verstehen). Wie ich bereits sagte, steigen die Zeiten werden länger und mit weniger Hefe, so dass Sie einen besseren Geschmack. Der Teig wird etwas schwer zu handhaben, weil Sie eine höhere Flüssigkeitszufuhr, aber es sollte nicht zu problematisch sein. Sobald Sie gemeistert haben es mit 75% hydration (375 g Wasser pro 500 g Mehl), können Sie versuchen, mehr Wasser.

+159
Can Bal 22.06.2015, 00:36:15

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