Fragen mit dem Tag 'molecular-gastronomy'

Abgesehen von der Fertigung der Fahrlässigkeit, weiß ich nicht, wie jemand annehmen, um diese Frage zu beantworten. Fragen Sie das Produkt-manager für einige ungeschälte Bio-Zwiebeln. Sie sicher speichern Sie nicht ...
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tartine Brot ohne dutch oven (umgekehrte Schüssel auf der Oberseite des schweren Pfanne)?

Ich bin erwägen den Kauf eines dutch oven zu machen tartine Brot. Es wäre eine strikte unitasker für meine Zwecke. Es ist sperrig und, wenn ich einen nackten man, ich könnte nicht Backen oft und es könnte rosten. Eine emaillierte kann man nicht mit hoher Hitze und sollte nicht erhitzt werden leer. Ich habe schon einige schwere carbon-Stahl De Buyer Pfannen. Was wäre der Nachteil der Verwendung einer upside-down Schüssel wie eine Kuppel Deckel zu heben Luftfeuchtigkeit? ...
16.02.2010, 01:52:34
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Ist es überflüssig hinzuzufügen, umami zu Tomaten-Soßen?

Auf der wiki-Seite für umami, es sagt, dass Tomaten sind "Reich" in umami-Komponenten. Heißt das, es ist überflüssig hinzuzufügen, umami (wie Glutamat) oder Soja-basierten Aromen zu Tomaten-Soßen, oder ist es ein Vorteil? Zum Beispiel, eine typische Tomaten-basierten sauce, cocktail-sauce, die oft worcestershire-sauce in der es als Zutat. Jedoch, die wichtigste aktive Komponente der worcestershire-sauce, fermentierte Fischsauce oder Soja, die vor allem geschätzt für seine umami. Also, wenn umami bereits in den Tomaten, warum ...
17.12.2013, 19:12:41